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发酵食品工艺学

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侯红萍主编2016 年出版391 页ISBN：9787565515064
内容包括：发酵食品的历史及分类，发酵原理及发酵过程的监控；饮料酒：啤酒、白酒、葡萄酒、黄酒等的生产工艺及操作要点；调味品：味精、食醋、酱油等的生产；食品添加剂：酸味剂、增稠剂、天然食用色素及防腐剂等的......
发酵食品生产技术

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张崇军主编；隋明，郑佳副主编2016 年出版111 页ISBN：9787030259097
本书以职业能力为主线，对酱油、食醋、腐乳、酱类、味精等主要发酵食品的生产技术做了较为详细地阐述，对典型发酵食品的生产及应用实例做了较为系统的介绍，突出对高素质技术技能型人才的教学和培养。本书可作为...
生物发酵产业技术

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姜锡瑞，霍兴云，黄继红，孙中涛主编2016 年出版550 页ISBN：7518403042
发酵工程实验教程

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贾士儒，宋存江主编2016 年出版214 页ISBN：7040451801
发酵技术

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徐锐主编2016 年出版270 页ISBN：9787562495901
本教材内容包括发酵工业菌种及种子制备、发酵工业无菌操作、发酵过程控制等内容，共9个项目。
发酵工程综合实训

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王娣，许晖主编2016 年出版163 页ISBN：7566411297
金色童年图画书系发酵的木薯

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（秘鲁）佚名著；李文生编译2016 年出版31 页ISBN：7558106316
发酵产品工艺学第2版

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陶兴无主编2016 年出版216 页ISBN：7122275165
腐的品格初心者的发酵料理书食帖 13

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林江主编2016 年出版172 页ISBN：7508667829
天津冬菜发酵技术的研究

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武晋海编著2016 年出版91 页ISBN：9787537753173
本书分析了自然发酵天津冬菜不同时期的菌相变化，并对发酵体系有益菌株进行了分离、鉴定及培养条件优化；在保护剂存在的条件下，利用真空冷冻干燥技术对高密度培养的有益菌株进行了脱水加工研究，菌株存活率达到了...

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