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食品生物工艺专业改革创新教材系列 烹饪原料与基础
邓宇兵主编2017 年出版142 页ISBN：9787566820624本书共分为十二个模块，根据不同的知识点又分为若干项目，每个项目通过原料组成、制作工艺流程、成品照片及风味特点等环节来介绍相关知识，并通过各种烹调技法的代表菜式，辅助学生对主干课程“烹调技术”的基础知...
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高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材 烹饪营养教程
何宏编著2017 年出版345 页ISBN：9787518412556本书主要分为十六讲，主要介绍了烹饪饮食中各种原料的组成成分以及植物性、动物性原料的营养成分，并对如何健康饮食，如何合理的饮食作出了阐述。本书最后为慢性疾病人群设计了合理的膳食食谱。全书阐述思路清晰...
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洁净钢与清洁辅助原料
王德永主编；屈天鹏，王慧华副主编2017 年出版400 页ISBN：9787502475147本教材紧紧围绕洁净钢生产中最为关切的问题，力求对钢水洁净度的改善方法、杂质元素的去除、夹杂物形态控制、清洁辅助材料等问题进行详细叙述。全书共6章，第1章为绪论，第2章为铁水预处理，第3章为炼钢工艺与炼钢...