发酵食品工艺实验与检验技术

本教材为高等学校食品类专业的实验教学用书，全书分为谷氨酸发酵、酶制剂生产、酒精发酵与酒类酿制、有机酸发酵、发酵豆制品及其他发酵品制作、发酵实验相关参数测定和综合实验设计，共七章，内容涵盖实验室菌种...

食品加工过程安全控制丛书 发酵食品生物危害物的形成机制与消除策略

《食品加工过程安全控制丛书》包括《发酵食品生物危害物的形成机制与消除策略》、《食品热加工过程安全原理与控制》、《食品加工过程安全性评价及风险评估》、《食品安全快速检测与预警》、《食品加工过程...

五谷杂粮生百病 五谷杂粮治百病

看视频！零基础学做五谷杂粮

五谷杂粮补养速查

本书从营养的角度出发，全方位地阐述五谷杂粮的营养和功效，包括日常养生、亚健康保健、常见疾病治疗、四季调养等方面，为不同人群定制了不同的五谷杂粮养生食谱，制作方法多种多样。收录多道食谱，并有明确的分类，.....

国医大师的五谷杂粮养生粥

本书是在阐述中医五谷养生理论、多年保健养生经验及主要粥料的中医药性分析的基础上，针对四季养生及不同读者群体最常见身体症状与器官疾病防治办法的需求，分门别类提供了粥膳配方、制作方法、适用人群、宜忌...

老中医说五谷杂粮养生粥

自古以来中医极为重视粥养，用粥养生，简单实惠。中医主张在辨证施治的指导下，以谷类为主，配以适合其体质和病情的中药、蔬菜、瓜果、禽畜肉类等，同煮成“药粥”，以补体强身、防病疗疾。本书由国医大师弟子、中医.....

发酵工程

发酵工程是生物技术和生物工程等专业的核心课程，将为实现生物技术成果产业化，促进现代生物产业发展提供不可或缺、不可替代的科技支撑和人才智力支持。第一章绪论，第二章发酵工业菌种，第三章发酵工业培养基设计...

固态发酵

本书首次提出了固态酿造的“五三”原理，详细介绍了该原理的背景、内容和应用，结合固态酿酒生产实践对“五三”原理的实施做了详细展示，并探讨了“五三”原理在调味品、豆制品、果蔬、茶叶发酵，以及人体消化道微...

豆制品发酵工艺学

本书结合作者多年在豆制品发酵教学、科学研究和生产实践的体会，对生产中容易出现的问题，分析其产生原因，提出了解决的方法。本书可用于有关院校发酵专业的教材。...