食品发酵学

发酵食品生产技术

发酵食品原理与技术

本书主要包括发酵微生物选育、微生物代谢原理及调控、发酵工程技术及控制及代谢产物的分离纯化、发酵食品概论等五部分内容。作为进一步学习的引导性教材。该课程主要包括发酵微生物选育、微生物代谢原理及...

发酵食品工艺学

本书主要讲述发酵工艺学的概念、特点、涉及到的微生物菌种筛选和培养，菌种选育与保藏、复壮，微生物发酵的代谢调控及其应用，发酵与酿造的工程学基础，酒精发酵与相应的酒类酿造，有机酸发酵，发酵豆制品和蔬菜制品.....

发酵食品加工技术

本书对传统发酵食品和新型发酵产品进行梳理，结合生产实际和教学需求，广泛吸取同行建议，将发酵食品加工的理论知识和必要的工程技术进行有机结合，丰富生产开发实例。全书包括发酵食品基础、白酒、啤酒、葡萄酒、...

家常好粥道 五谷杂粮养生经

五谷杂粮这样吃

本书用通俗易懂的语言，阐述了人们日常生活中经常接触到的五谷杂粮的特点、主要营养成分、如何选购以及怎样吃最科学，怎样搭配最营养、哪些人适合吃、哪些人不适合等相关知识。使人们在轻松的阅读中掌握营养知...

五谷杂粮巧搭配

五谷杂粮是营养的宝库，作为人们日常膳食不可缺少的一部分，肩负着营养补给与健康食疗的双重作用，对人类健康的影响极大。它是餐桌上的主食，又是美味的天堂。本书汇编众多五谷杂粮的烹调方法，带给读者安全、营养、...

五谷杂粮养生经

五谷杂粮既美味又健康，是我们餐桌上无法替代的主角，本书通过分步详解五谷杂粮的营养、宜忌、适用人群、养生功效及食疗方法等，引导您正确饮食、合理养生。本书带领您走进五谷杂粮的养生世界，探寻五谷杂粮食疗养...

五谷杂粮养全家

五谷杂粮是人们饮食中必不可少的组成部分，也是人们摄取营养的主要途径之一。本书着眼于人们日常的五谷杂粮，对其营养价值、制作方法等进行了细致解析，推荐了多款美味又营养的杂粮美食，配以精美的图片，既精美又实...