大约有60项符合查询结果项。（搜索耗时：0.0066秒）
为您推荐：
烹饪原料学
100位中国烹饪大师作品集锦 珍奇原料卷
j烹饪原料学
中等技工学校烹饪系列教材 原料知识
浯江烹饪原料学
吉林烹饪原料
-
翟昌伟编2012 年出版95 页ISBN：9787501987481
本书分为刀工与原料成型、鲜活原料的初加工、原料的分档取料与整料出骨、干活原料的初加工、配菜五个项目进行。
-
郝志阔，刘鑫锋，陈福玉主编；冯玉珠主审2012 年出版347 页ISBN：9787502635954
本书主要内容包括：绪论、烹饪原料基础知识、粮食类烹饪原料、蔬菜类烹饪原料、果品类烹饪原料、畜类烹饪原料、禽类烹饪原料、乳蛋类及其制品、水产品类烹饪原料、调辅类烹饪原料等。本教材具有较强的实用性...
-
霍力主编；刘兴华副主编；黄玉海参编；石长波主审2012 年出版245 页ISBN：9787563722747
本书立足于餐饮业所用烹饪原料的整体范围，注意使学生较为全面地掌握烹饪原料共性知识，对具体原料的选择注重实用性与典型性的结合。本书主要包括概论、烹饪原料的化学组成和组织结构、烹饪原料的资源和分类、...
-
杨正华主编；王成贵，孙开雷，薛向东副主编；茅建民主审2012 年出版261 页ISBN：9787030347077
本书主要介绍烹饪原料（或食材）名称、别名（这个很重要，各地叫法不一样）；二是介绍烹饪原料（或食材）的属性，是韧性、脆性、软性等，这是直接为烹饪各项技能的学习打基础；三是有各个烹饪原料（或食材）的照片或......
-
沈永淦，陈小磊编2012 年出版301 页ISBN：9787122150684
本书介绍了冶炼黑色金属的矿产原料；冶炼有色金属的矿产原料；冶金熔剂的矿产原料；冶金铸造用的矿产原料；冶金生产耐火材料的矿产原料等约245种冶金矿产原料。在当前该学科或技术的国内外发展状况、普及程度、应...
-
张和平主编2012 年出版98 页ISBN：9787501988952
本书针对982个荷斯坦奶牛原料乳有效样本进行采集，并进行相关检测分析，阐述了原料乳体细胞与牛乳成分、矿物质及理化特性的相关性、与内源酶的相关性以及与各蛋白成份相关性，阐述了不同体细胞原料乳对契达干酪...
-
-
钱峰，王支援主编2012 年出版147 页ISBN：9787501985159
本书内容包括面点原料基本知识、粮食及粮食制品、动物性原料及其制品、果品及果制品、蔬菜及蔬菜制品、蛋乳品及其制品、调味品、食用油脂、食品添加剂。...
-
朱水根编著2012 年出版232 页ISBN：9787313087829
本书为教育部旅游烹饪专业示范实训教材。本书以烹饪专业特有的应用性操作技术的工艺、流程为主导，图文结合详细诠释菜肴的实际制作要点、难点。...
-
熊志刚编2012 年出版136 页ISBN：9787501988051
本书参考《啤酒酿造工国家职业标准》中技师的工作要求编写而成的。书中系统介绍了啤酒生产过程中所需的四种主要原料、辅助原料以及常用添加剂，并对它们的性状、使用方法及特点、对啤酒质量的影响进行了详细...
