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现代粤菜烹饪原料知识

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沈为林，巫炬华编著2004 年出版234 页ISBN：7111132874
本书介绍了有关餐饮知识。
中国烹饪原料大典下

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聂凤乔，赵廉主编；陈忠明等撰稿2004 年出版433 页ISBN：7543629372
本书收录加工性烹饪原料，及各种烹饪配料、调味料。
烹饪原料知识

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黄玉军，王劲编著2004 年出版222 页ISBN：756371216X
本书围绕粮食类、蔬菜类、果品类、畜乳类、禽蛋类、水产类、调料类、辅料类烹饪原料及其制品的概念、分类、化学结构与细胞组织结构等，系统全面地介绍各类烹饪原料及其制品的品种特征、质量鉴别、营养价值、...
杨树工业原料林

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《浙江效益农业百科全书》编辑委员会组编2004 年出版74 页ISBN：7801194330
本书介绍了结球甘蓝、抱子甘蓝的优良品种，种植的环境条件，无公害、标准化栽培技术，采收、贮藏、运输、加工及食用的方法等。
中餐烹饪基础

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姜春和主编2004 年出版501 页ISBN：7504449652
本书介绍中餐烹饪的起源与发展、烹饪原料及其初加工工艺，菜肴制作工艺面点制作工艺，中餐宴席与席单设计。
化工产品手册有机化工原料

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王延吉主编2004 年出版794 页ISBN：7502545395
本书选编了有机原料产品1043种，包括基本有机原料，合成橡胶和合成纤维的单体，有机溶剂和助剂，医疗、农药和染料的中间体。
天然化工原料及产品手册

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谢文磊主编2004 年出版338 页ISBN：750256005X
本书介绍了天然化工原料及初级加工产品768个，包括中英文名、结构和组成、制备方法、性质与性能、主要原料消耗定额、质量标准、用途、包装与贮藏等。...
烹饪工艺学

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周晓燕主编；鞠兴荣，朱云龙，丁应林编2004 年出版511 页ISBN：7801063457
本书为高教自考教材，帮助餐饮专业学生学习专业技能及理论知识，参加高自考取得相应学历。
西菜烹饪大全

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麦志城编著2004 年出版238 页ISBN：7506262436
本书介绍了西菜的各种烹饪技法和用具，阐述六十多种汁酱的特色和演变，分门别类对各个菜式进行介绍。
烹饪基本功训练

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王辉亚主编2004 年出版136 页ISBN：7810843508
本书主要内容包括：学生体能训练、刀工基本技能训练、勺工基本技能训练、烹饪原料加工基本技能训练、调味基本技能训练以及清检场基本技能训练。...