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高等职业教育“十三五”规划教材 食品营养与健康
浮吟梅编2017 年出版307 页ISBN：7518414651本书共分为五个项目，内容有绪论；食品营养评价，包括蛋白质及其质量评价、血糖生成指数和血糖负荷的计算、脂肪质量评价、食物能量密度和营养素密度的计算、食品营养价值评价、营养标签的解读与制作等；人体营养状...
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焙烤食品加工实用技术
彭彪，刘春雷主编2017 年出版347 页ISBN：9787533552534焙烤食品原料丰富，品种繁多，市场广阔。随着现代食品加工技术的不断创新，焙烤加工逐渐成为经济发展中的一个独立产业。根据市场发展需要，作者广泛收集国内传统焙烤产品加工技术和现代研发的焙烤新品种制作工艺，通...
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食品生物化学实验教程
魏玉梅，潘和平主编2017 年出版257 页ISBN：9787030524218全教程分为四篇：第一篇《食品生物化学实验基本常识》、第二篇《常用生化实验技术与原理》、第三篇《实验部分》、第四篇《附录》。其内容涉及食品生物化学实验的各个方面，既有经典的基本理论验证实验，又有近年...
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食品生产及餐饮企业实施（GB/T22000-2006）示例
谷树棠，周玉兰编著2008 年出版234 页ISBN：7506646978本书共分七章，包括对GB/T22000-2006标准的理解要点和实施步骤，介绍了编制食品安全管理体系文件的方法，不提供了17个程序文件参考示例和30个作业文件参考示例，为食品企业和餐饮服务行业食品安全管理体系的建立、...
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危害分析和关键控制点 HACCP 及在食品生产中的应用
姜南等编2003 年出版312 页ISBN：750254464X本书论述了HACCP体系及其相关概念，论述了HACCP体系的应用及其他体系的关系并列举了此体系的文件模式，及相关法律法规。
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基于企业诚信视角的食品安全问题研究
周小梅，陈利萍，兰萍著2014 年出版279 页ISBN：9787516140369本书从正式制度与非正式制度较全面地分析我国近些年发生的食品安全事件及其折射出我国食品企业信誉缺失和面临信誉危机、食品企业失信的原因，重点分析市场及管制制度控制食品企业失信行为的机制。根据食品产...
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工业主导的烟叶原料基地建设暨优质特色烟叶研究与开发
窦玉青，孙平，张忠锋主编2015 年出版681 页ISBN：9787511623539本书主要收录了上海烟草集团有限责任公司与中国烟草总公司青州烟草所近十多年来的合作研究成果，特别是双方共建原料研究一室以来的科技与管理研究成果。本书对推广优质烟叶原料对卷烟工业发展的保障能力不断...
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中国人应该这样吃 舌尖上的食品安全
徐山，陶红亮主编2016 年出版167 页ISBN：9787122238665很多人也许会时常产生这样的疑问：我家的餐桌安全吗？有什么方法能让我们所吃的食物远离危险？解答这些问题，首先要了解有关于食品安全的相关知识，这样才能从中找到我们想要知道的答案。本书从食品污染、转基因食物...