餐饮大批量定制系统设计 中餐标准化与个性化生产

本书介绍餐饮生产大批量定制的规划、布局、组织机构与供应链设计。

中餐服务员岗位作业手册

本书从中餐服务员的岗位职责描述入手，以中餐服务员的基本礼仪要求为基准，分别就中餐服务工作流程中的工作准备、中餐摆台、对客服务、用餐服务、食品质量控制、酒水服务、餐厅工作这几个方面逐项对中餐服务员...

中餐宴会摆台

摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。中餐宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、面...

第四届全国中餐技能创新大赛获奖作品集锦

第四届全国中餐技能创新大赛由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会名厨专业委员会承办。本次大赛收录千余款精美由烹坛新锐创制的菜品，分为热菜、凉菜、面点以及总决赛作品展示，是业界最权威的新锐厨师作品集。...

世界米料理 风靡世界的74道传统家庭米料理

40道南洋料理 酸甜苦辣俱全的南洋料理

本书以图文并茂的方式，介绍三口之家各式套餐的制作与技巧。

璧尘公基十年真题分类解析 2015 正版独享在线模考系统

本书是市面唯一一本收录江苏省公务员招录考试公共基础科目A、B、C三类2004～2014历年所有真题的图书，对象为江苏公务员招录考试报考者以及各地事业单位招聘考试报考者。与其他传统真题集相比，本书有如下特点：一...

酒店中餐服务员精细化操作手册 漫画图解版

本书对中餐厅的服务准备、预订、摆台、接待、点菜、点酒水、上菜以及中餐宴会服务等工作事项进行了详细的说明。本书包括工作事项操作步骤与规范、考核评分标准、相关问题解决与应对三大模块，中间穿插漫画，使...

中餐烹饪专业品牌课程与教学资源库建设教材 烹饪营养与卫生

结合餐旅行业食品卫生与安全工作的特点，重点介绍食品营养和食品卫生与安全的基础理论及其相关知识。主要内容有营养学知识、食品营养、食品卫生及其管理等。...

低卡酱料理20元搞定 1 中式酱料理

本书介绍中式菜肴烹饪时，常用的调味品——“酱料”的加工方法的食谱书。共介绍了40种酱料的制法，以及这些酱汁在中式料理加工中的使用方法。...