食品化学原理

食品化学是食品类专业的基础课程。本教材的内容分为三个部分：一是食品中一般成分的化学，重点介绍食品中的水、碳水化合物、脂质、蛋白质、酶、维生素、矿物质。二是食品特殊成分的化学，重点介绍食品色素、黄酮...

食品添加剂 第2版

《食品添加剂》适应我国食品工业的发展和高等院校食品专业教育的需要，结合我国食品添加剂的使用情况，重点介绍了食品添加剂的定义、性质、性状、毒性、使用方法、应用范围与剂量，以及食品添加剂的作用原理、使...

三安超有机食品中零农业化学品限量 农产品卷 下

功能性食品碳水化合物

本书通过临床和流行病学证据，介绍食品中一些有益健康的特殊碳水化合物，并集中通过它们对慢性疾病如癌症、心血管疾病、糖尿病、骨质疏松症，各种肠道紊乱等疾病的影响，讨论它们对慢性疾病的的生理和代谢作用。...

现代无公害有机食品标准生产技术

本书详细介绍了无公害有机食品的概念，有机农业的环保功能、产业和市场的发展概况，有机农产品生产共性关键技术，有机生产基地的选择和规划、废弃物处理与土壤培肥、有害生物综合防治等有机生产的共性关键技术，以...

食品 生物 生产实习教程

本书是卓越工程师教育培养计划生物食品系列实验教材之一，内容包括食品工厂加工工艺及装备、校内实习基地食品加工以及现代化加工技术与应用三个部分。对在校本科生的生产实习环节进行指导，帮助学生在学习食品...

食品安全保藏学 第2版

普通高等教育“十一五”国家级规划教材:《食品安全保藏学（第二版）》是国内首部对食品贮藏流通中的质量变化理论及质量安全控制技术进行较系统阐述的教科书，主要内容包括：食品的特性、食品的保藏原理、原料类食...

食品卫生监督员必读

本书是由食品卫生监督专家及有关专业人员编写的食品卫生监督员培训教材，食品卫生监督管理的概念、食品卫生许可、食品卫生监督、 食品卫生管理、突发事件应急调查、食品卫生行政处罚、食品卫生监督信息管理...

绿色食品蔬菜病虫害防治图谱 叶菜类、豆类、白菜类

绿色食品的生产非常重要，本书包括瓜类蔬菜的主要病虫害的症状识别、侵染途径、发病规律、防治方法、安全用药。

食品安全质量控制理论与实践

本书主要介绍食品安全的概念，动植物中的天然有毒物质、细菌、真菌及其毒素、非食源性物质、辐射与放射性物质、农药、抗生素、饲料添加剂、重金属等对食品安全的危害，食物中毒的预防及控制；食品安全风险的监测...