汤、粥、羹、汁制作500例

本书主要介绍了汤、粥、羹、汁的原料的选用、配制、用法、功效等内容。

广东菜 续1 料头、汁和芡

经典西式酱料汁

本书介绍了西式烹饪中常见的60多种风味各异的经典酱汁的调配方法，每一种酱汁还列举了不同的运用实例，教您如何将酱汁完美地运用与菜肴之中。...

胡萝卜汁断食疗法

一学就会的酱卤·腊味1688例

本书分为上篇和下篇，上篇介绍酱卤，下篇为腊味篇，每个篇类又根据食材的不同的分为若干小类，精选一些酱卤、腊味的经典食材，详细介绍每种食材的搭配宜忌、选购窍门、处理技巧，更有烹饪大师倾囊相授制作技巧，能让......

酱卤肉制品新型加工技术

本书针对目前酱卤肉制品加工技术工业化生生产难的问题，提出了定量卤制技术，克服了传统卤制工艺的缺陷，建立了酱卤肉产品定量卤制工程化技术体系，实现了酱卤肉制品工业化、规模化及标准的生产。重点介绍了加工工...

制汁技术与实例

本书阐述了果蔬花卉产品制汁技术、原果蔬汁及其饮料的加工工艺原理和果蔬制汁生产的典型机械与设备基础上，详细介绍了果品的制汁技术与实例、蔬菜制汁技术与实例等。...

啤酒厂麦芽汁制备工艺学

跟外婆学做酱卤烧烤腊

外婆菜、家乡菜是每个人心头挥之不去的最熟悉、最喜爱的味道，本套图书即为介绍人们记忆中的外婆菜系列，本书是其中的多滋多味的酱卤烧烤腊单元。本书分为酱菜、卤菜、烧烤、腊味四个部分，分别介绍了这四种不同...

啤酒厂麦芽汁制备工艺技术 第6版