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面包制作大全

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日本辻料理教育研究所编著；于春佳译2013 年出版245 页ISBN：9787533543495
本书由日本专业烘焙学校的面包制作教授全程指导，分别从9大种类详细介绍了各种基本面包的食材和做法，图示详细，一目了然。从认识小麦、了解面粉，根据发酵原理应用不同的搓揉方法，到时间烘焙技巧，配合各种材料让......
DK风靡全球的欧式面包烘焙教科书

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（英）卡洛琳·布瑞斯通著；白鲜平译2014 年出版191 页ISBN：9787534968839
英国企鹅集团，DK公司出版的烘焙系列中的一本。作者卡洛琳·布瑞斯通自己开办了曼娜食品公司，该公司以新鲜、健康又时尚的饮食风格赢得了良好的口碑和效益。作者卡洛琳一边享受着食物制作的乐趣，一边投入到将经...
面包制作入门烘焙食品制作教程

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王森编著2009 年出版125 页ISBN：9787501966165
面包制作的烧友们经常会被不同的原料搞的头昏眼花，好不容易收集齐了所有制作装备，却被制作过程中的状况百出弄得信心全无、备受打击。本书专为入门者精心设计，共分上下两篇，认知篇中包括原料、工具、烘焙计算...
超人气面包制作大全

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王森著2011 年出版94 页ISBN：9787534948589
从各种原材料的特点与选择，到各种面包的分类，再到详细制作技巧，本书进行了详细介绍，并选择了50多款当下最受欢迎的人气面包为实例，有越嚼越香的法式面包、有家庭成员最爱的吐司面包、有酥脆可口的丹麦面包、有营...
面包制作入门升级版

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王森主编2015 年出版211 页ISBN：9787518404667
本书从制作面包最基础的工具和原料开始，一步步为你打开通往面包新世界的大门，回归最质朴的基础面团制作，结合最时尚多样的装饰手法，以全新的概念解读面包制作。从经典的法棍、畅销的甜面包、简单朴实的吐司到营...
面包制作的科学

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（日）吉野精一著；肖潇译2016 年出版214 页ISBN：9787550268395
本书为美食、烹饪类图书。《面包制作的科学》，解答关于面包和面包制作全过程的各种“为什么？”面包的表皮是如何做出来的？面包的颜色是如何烧制出来的？面包的香味是从哪里来的？面包为什么会膨胀起来呢？表皮脆脆.....
永不失败的面包烘焙教科书

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（日）梶原庆春，（日）浅田和宏著；许月萌译2015 年出版203 页ISBN：9787534976278
本书由步骤及Q&A两章构成。步骤这一章介绍了基础的5种面包及其衍生的9种升级面包。要想制作出好吃的面包，必须先从基础的面包开始不断练习，才能掌握制作方法。当你制作出好吃的基础面包时，就一定也能制作出其...
经典面包制作大全

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（日）坂本利佳著2010 年出版206 页ISBN：9787538163322
本书从面包制作的工具、材料入手，介绍了从制作面包的材料准备，计量，发酵，烤，成形，切法等基本步骤。接着又介绍了各种软质面包、硬质面包、半硬质面包、三明治、天然酵母面包以及三种圣诞节面包的制作方法。全书.....
法国蓝带面包制作基础

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法国蓝带厨艺学院编；李露译2012 年出版103 页ISBN：9787501982820
本书介绍的是世界顶级法国蓝带厨艺学院经典的烹饪技术教程，全面、权威、精美、实用，是专业人士学习烘焙面包技艺的宝典，主要讲解深受人们喜爱的制作工艺简单、有代表性的40种法式面包的制作，旨在让初学者能够掌...
法式烘焙教科书 4 马卡龙面包小点心法国金牌主厨的烘焙课

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（法）La Martiniere2016 年出版248 页ISBN：9787518406289
本书为畅销法国的甜点烘焙书，是学习烘焙的必备教科书和参考书！在这本书中可以学会制作马卡龙、面包和小点心的全面知识，步骤特别详尽，图文结合，是一本必不可少到学习甜点制作的教科书，可谓“手把手”每个步骤都.....