酒类风味化学

本书内容主要包括风味化合物的提取、分离与鉴定；嗅觉、味觉及其生理学；常见有机化合物风味；芳香族化合物；含氧杂环化合物；含氮化合物；硫化物；萜烯类化合物；与味觉有关的化合物等等。针对酒类风味化学研究领域......

麻辣三国 以三国故事为底料 麻辣风味的职场成功学

本书通过三国的故事讲解了社会经济活动中所包含的捷径与道理。

托克托文化 卷5 风味美食

托克托县民间社火形式多样，表演技艺独特，艺术风格结合了蒙汉两种文化内涵，已被列为国家级非物质文化遗产名录。民间社火中的《双墙秧歌》由蒙汉两个民族共同创造而成，吸收了晋、陕、冀、民间艺术元素，结合当地蒙...

肉制品与水产品的风味 第2版

本书内容包括：肉类食品的风味概述，肉类风味化学，鱼肉的风味，肉中脂质衍生的异常风味，肉类食品风味的仪器分析方法等。

竹筒饭·羊肉串·鸡尾酒 别具风味的饮食习俗

中国名菜 10 淞沪风味

中国名菜系列全面汇集了中国十七大菜系不同风味的3500余种名菜，反映中国名菜新的特点和状况。将典故传说、诗词歌赋寓于烹饪美味之中。把口福、眼福、情趣、雅兴融为一体。是中国烹饪文化的一部别开生面、全...

百姓自制面饺食谱1000例 风味面、特色饺子大集合

本书介绍了百姓自制面食1000例，详述了面食的各种制法；包括了除糕饼之外的所有面食。

风味快餐产品研发与管理

本书介绍了快餐的基础理论知识、快餐产品的定位、快餐产品的研发、产品制作与质量管理、常见慢性疾病患者营养快餐设计原则、四川快餐产品的制作。本书共有50种快餐产品的制作加工，并配有图片、配料表和快餐...

中国地方风味概论

烹饪专业的学生、餐饮企业的厨师亟需恶补关于地方风味的知识，特别是关于特色口味、特色烹调方法、特殊饮食方式的内容，这些内容通常可以从相应区域内的地理、历史、宗教、信仰、风俗与物产等历史与现状中找到...

老北京的风味小吃和历史渊源

本书详细介绍了老北京的粘货、烙烤、蒸煮、肉食、流食等五大类经典小吃的基本常识，以及小吃的起源、人文底蕴和流传在民间的历史故事，内容丰富多彩，富有趣味性和可读性，既能陶冶情操又能增长知识，是读者了解北京...