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烘焙工 初级 含面包、中式糕点、西式糕点
张守文主编;汪国钧等编写2005 年出版114 页ISBN:7501943923本书根据国家烘焙职业标准编写,是职业技能考核鉴定指导用书。介绍了初级考核鉴定的知识要求和技能要求。主要涉及原料、面包、中点、西点制作的基本技能要求,是考核鉴定前培训和自学教材。...
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巴黎食尚风 手作马卡龙和法式泡芙
(日)小林香苗著;黛嘉译2013 年出版87 页ISBN:9787534964749本书是一本关于制作马卡龙和法式泡芙的书,分别从马卡龙、创意马卡龙和巴黎的法式修女泡芙三个方面,将很多人喜爱的马卡龙和泡芙的做法做了全方位介绍。本书包括基本材料和工具介绍、材料准备、步骤分解、图示...
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烘焙工 基础知识 含面包、中式糕点、西式糕点
张守文主编;汪国钧等编写2005 年出版241 页ISBN:7501945314本书按照烘焙工初、中、高、技师、高级技师五个等级,分别介绍了各等级考核鉴定的基础知识要求。
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跟着DVD轻松做面包
(日)伊原靖友著;崔岩译2015 年出版91 页ISBN:9787538188394本书一个介绍了28款面包的制作方法,每一款都从准备阶段的计量、和面、调和和发酵、成形、烤制等步骤进行了详尽的介绍,不管是制作过程中用到的各种工具、模型还是形形色色的食材。都用精美照片的图解方式进行...
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面包树上的女孩 张小娴小说精选集01
张小娴著2006 年出版313 页ISBN:720105192X本书是张小娴小说精选集,选取了“面包树”系列的两部作品,分别是《面包树上的女孩》和《面包树出走了》。
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