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心福口福新川菜2588例
陈志田主编2012 年出版336 页ISBN：9787501986736川菜是我国历史悠久的地方风味菜，其调味多变、菜式多样、口味清鲜醇厚，以善用麻辣著称。本书详细介绍了烹饪川菜的基础知识、基本技法，按照畜肉、禽蛋、水产、素菜、干锅、火锅、汤煲小炒等类别介绍详细做法。...
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回望炊烟 我的川菜岁月
张中尤著2018 年出版286 页ISBN：9787536491670是中国烹饪大师、曾担任中国常驻联合国代表团厨师长张中尤先生的工作回忆录该书详细梳理了作者在川菜行业深耕五十多年来的重要经历、从业感受和对川菜行业未来发展的思考。真实地还原了近几十年来川菜行业...
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食话实说 2 川菜平反论
老波头著2017 年出版168 页ISBN：9787553508085走进任意一家川菜馆，翻开菜单，差不多有百分之九十的菜式是雷同的，招牌菜部分千篇一律地写着水煮鱼和馋嘴蛙。但是辣菜，在四川的饮食文化中，只占相当小的一部分。研究上世纪70年代的川菜谱，大约有三分之二的菜式.....
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中国滋味 西式厨艺烹川菜 中、英、法三文对照版
卢一，何江红，等著2014 年出版251 页ISBN：9787536479937本书立足于中西烹饪融合的思路，以传统经典川菜为基础，采用川菜和西餐中常用的原料、调料和香料等，使用西餐厨房中的常用设备、用具和西餐的烹饪手法来展示经典传统川菜的特色。整体菜肴设计巧妙，制作精细，较好地...
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大师教做招牌菜系列 第1辑 大师教做麻辣川菜
陈绪荣主编2011 年出版179 页ISBN：7550606560川菜一直都是人们热衷的菜肴，本书图文并茂，以家常川菜为主，既有传统名菜，又有新派创新菜。讲解详实，简单易学，经济实用，让您足不出户，就能尽享地道的川式美味。本书每套菜均配有图片，以及原料、调料、做法的......
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食在好吃系列 最下饭的美味川菜
甘智荣主编2015 年出版160 页ISBN：9787553742243川菜是中国八大菜系之一，也是最有特色的菜系、民间最大的菜系，同时被冠以“百姓菜”之称。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息，有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三大特征。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱...