食品营养与卫生

本书主要介绍食品营养学和食品卫生学的基本理论与基本知识。介绍在食品加工生产和人民日常生活中所涉及的营养与健康问题、食品安全与卫生问题。其中包括人体需要的能量和营养素、食品的营养、公众营养、人...

功能性食品学

本书介绍了功能性食品与功效成分的定义、内容和发展；论述了功能性碳水化合物，氨基酸，功能性脂类，矿物元素等的化学和营养学；阐述了功能性食品毒理学和功能性评价；探讨了增强免疫功能性食品，抗肿瘤功能性等食品......

食品理化检验技术

本书以技术为主线，详细地、系统地介绍了食品理化检验的基本知识，食品物理检验技术、食品中主要营养成分、有害元素、添加剂、致癌物、转基因成分、药物残留、功能性成分等方面的检验方法和技术。书中既有对理...

中国食品工业标准汇编 肉、禽、蛋及其制品卷

危险性分析原则及其在食品标准中的应用

中国食品工业年鉴 2005 总第19部

本书由中国食品工业协会编纂，记述了2004年全国食品工业的发展概况，为人们了解和研究中国食品工业最新进展情况提供了可靠的数据和资料。

营养与食品卫生学

本书依据规划教材第5版，并密切结合教学实践经验编写而成，力求体现营养与食品卫生学理论浓度和实用广度，以满足广大读者的实际需要，具有很强的实用性。...

食品包装安全360问

本书就食品包装相关政策、法规和标准、食品包装市场准入制度及质量保证措施、食品包装用塑料制品及纸制品市场准入相关要求、生活中常见食品用包装材料的消费指南等方面设计了360个问题，深入浅出，解答了消费...

食品科学导论

本教材以食品科学涉及的主要内容为线索，论述了食品化学特性及营养、食品物性及应用、食品微生物和生物技术、食品加工单元与设备、食品加工技术、食品卫生与安全、食品质量与安全控制、食品物流及销售、食品...

食品化学

本教材重点介绍食品化学的基础理论。全书共分为11章，包括绪论、水、糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、色素、风味物质、食品添加剂。本书系统阐明了食品的化学组成、结构、性质及在食品加工贮藏中发...