有关食品的谣言与真相 方便面

本书共分3篇，分别为：关于方便面的那些谣言，还原方便面的真实——方便面的生产，方便面的营养与健康，用问答的形式，详细回应并解释了有关方便面的一些谣言以及大众对方便面的疑问，为方便面正名。全书图文并茂，......

食品卫生学 原理与实践

本教材详细阐述了食品加工过程中卫生控制的原理，并结合各类食品加工过程，详细探讨了基本原理在不同产品、不同加工过程、工艺流程、加工设备等实际过程的应用，将卫生原理与实际进行了有机结合，使学生深入浅出地...

休闲蔬菜食品生产技术与配方

本书主要讲述休闲蔬菜食品的加工技术和发展趋势，并重点介绍了金针菇、土豆、海带丝等37种休闲调味蔬菜食品的生产工艺和配方。书中内容均为笔者从事复合调味生产与研发十多年的一手资料整理而成，实用性、可操...

食品分析与检验技术

本教材共分十一个情境，内含与教学内容相对应的二十六个实训操作，主要内容包括包括绪论、样品的采集制备和保存、样品的预处理、食品分析的基本要求和结果处理、食品的感官检验、食品的物理检验、食品一般成分...

功能食品功效评价原理与动物实验方法

本书介绍了功能食品的概念与发展，重点阐述其功效评价的动物实验设计原理与检测方法，主要内容包括：各种动物模型的制备，辅助降血脂、辅助降血压、辅助降血糖、缓解体力疲劳、增强免疫、降低过敏反应、抗氧化、通...

绿色食品的保健功能与食疗方

本书介绍了经过加工制作的50余种绿色食品，每种食品均按营养成分与性味、医疗保健作用、食作注意事项及食疗方进行详细叙述。每一食疗方设处方、用法、主治项目。内容丰富，方法简便，实用性强，可供广大家庭应用及...

食品标准与法规

本书重点介绍《食品安全法》、《农产品质量安全法》以及相关的法律法规和标准等知识。具体为：概论，标准化与食品标准，食品安全强制性标准，食品标准的制定，中国食品法律与法规，我国的食品卫生与质量安全监督，餐......

微生物与生物工业

卓越工程师教育培养计划食品科学与工程系列规划教材 食品理化分析实验

食品理化分析实验是以定性和定量检测食品化学成分为主的科学活动，正确完成它需要科学的（常又是标准的）分析方法、工具和技能。本教材将多个现代食品理化分析标准方法和流行使用的方法改编成教学实验指导书，内容...

食品卫生监督管理与执法全书 餐饮业食物中毒事故防范与处理实务 上