你懂调味吗 365答

本书用问答的方式介绍味型的种类；调味的方法和步骤；调味品的制作方法，神奇功效，投放顺序，使用方法，鉴别方法等。内容通俗易懂，方法简单易行。...

调味与拌馅

本书对红案菜肴中常用的基本味、单一味、复合味、本味等作了详尽介绍，并讲解了百余种味的调味知识。在白案制作方面，根据南北风味糕点、面点中的荤馅、素馅、混合馅及甜咸味等特点，介绍了60余种馅的拌馅知识。...

调味品加工增值技术

本书包括香辛料调味品，发酵调味品，西式调味品，天然调味品与新式调味品，调味品基料及添加剂的加工技术。

调味品发酵工艺学

本书主要介绍了调味品发酵工业生产的微生物学、生物化学、代谢调控、生产原理、生产设备、生产工艺、过程控制以及质量和卫生控制等。

复合调味品生产问答

本书以问答的形式写出了复合调味品的特点，各种复合调味品的配方、生产工艺流程、操作要点，不仅给出了具体的配方，还谈了作者在工作中的一些思考和见解。...

发酵调味品生产技术 修订版

最具人气的调味红茶

本书包含50多种加了各种果汁、乳制品和水果调制而成的调味红茶及搭配食物50多种，以红茶为基底，变化出无穷好滋味，图片精美，步骤详细，是红茶爱好者的好参谋。...

美味的秘密 大厨们的调味秘籍

本书介绍我国烹饪调料、各种卤水配方以及各种民间特色菜的调味与制作方法。

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假日餐桌