烹饪调味实用手册

本书简要介绍了相关味觉理论、调味原理和调味原料等知识，剖析了中西菜肴的调味特点，重点阐述了中式菜肴中咸鲜、酸甜、 香辣、怪味、五香等十二种调味汁的制作案例以及西式菜肴各种沙司的制作案例。...

调味品养生调理妙方

本书精选调味品膳食处方五十余张。详细介绍了常用调味品的性味、作用和宜忌事项。调味品膳食处方便于家庭操作。

调味品商品知识 商业职工初级读本

复合调味料生产技术

本书主要介绍复合调味料的基本理论、原辅料、固态复合调料、半固态复合调料、液态复合调味料的生产。

中国商品大辞典 蔬菜调味品分册

调味与调馅

本书介绍了多种符合现代人口味的调味酱、汁、馅料的制作方法，包括咸鲜、香辣、麻烦、酸甜、海鲜五种口味30余种酱汁，水饺、包子、小吃、元霄月饼、甜点五类食品20余种馅料，并配有菜品范例，便于读者学习。...

烹饪调味与制馅

本书介绍了调味与制馅的基本知识，复合微调制106种，馅心配制83种，并详细介绍了每种味和馅的原料配比、制作方法、风味特点、适用范围和操作注意事项。...

巧用调味料300例

本书介绍了传统调味料，新派调味料，添加剂调料类，西式调味料，复合调味料和菜肴范例。

调味品加工工艺与配方

本书介绍了发酵调味品等的基本原理及生产方法，工艺流程、操作要点、生产配方、产品质量标准、工艺特点。

醋及调味料制造法 第5版