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现代人·大众美食系列编写组编2006 年出版159 页ISBN:7501954887
本书介绍了24种新酱汁的调配方法。每一种新酱汁的运用都以5款系列菜肴实例加以详述,全书共计120款。每一款菜肴均含用料、制法、特点和烹制诀窍等要点。内容时髦流行,通俗易懂,是家庭主妇提高烹饪手艺,丰富家庭...
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邢伟,双福等编著2015 年出版154 页ISBN:9787122235503
本书精选60款酱汁制作,全步骤图示;约150道美味菜肴的应用示范,大图展示成品菜肴。书中食材易得,简单易学,化繁为简,突出最受欢迎的种类,最适合零基础入门;更有酱料讲堂等基础知识介绍,有效增加信息量和菜肴数......
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郑颖编2017 年出版160 页ISBN:9787518036843
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卢见编著;文冰摄影2006 年出版103 页ISBN:7501947562
本书主要介绍各种酱汁在菜肴制作中的运用,包括中西结合酱汁、日式酱汁、韩式酱汁、中式酱汁、沙拉酱、香料等部分,共介绍了10多种基础高汤、60多种酱汁的制作方法,以及60种用酱汁制作的美味佳肴。本书文字翔实...
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夏金龙著2005 年出版46 页ISBN:7538430423
本书以精彩的图片介绍了以食用菌为原料制作的菜肴,同时介绍了食用菌的常识及功效。
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(马来西亚)娜蒂娅·阿鲁穆加姆著;李祥睿译2016 年出版288 页ISBN:9787518020058
1000种珍贵的西餐酱料酱汁配方,包含乳化酱汁、奶油干酪酱汁、番茄酱汁、亚洲酱汁、萨尔萨蘸酱、肉类海鲜蘸酱、奶油豆类蘸酱、油醋汁、甜品酱汁等类别,每种酱汁都有基础配方和增减食材的衍生配方,并特别附有适...
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邢伟,双福等编著2014 年出版155 页ISBN:9787122189769
本书精选60款酱汁制作,全步骤图示;约150道美味菜肴的应用示范,大图展示成品菜肴。食材易得,简单易学,化繁为简,突出最受欢迎的种类,最适合零基础入门。更有酱料讲堂等基础知识介绍,有效增加本书的信息量和菜肴......
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林志哲著2009 年出版103 页ISBN:9787543650664
本书作者以“酱汁”为主题,制作了101道美味酱汁,并创作出50道不同的创新菜肴,体现出酱汁对一般菜肴变化出不同特色与味道的独特作用。全书从基本型、清爽型、浓郁型、腌渍型、烘烤型以及进阶版六个调味菜肴说...
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郝冬霞主编2009 年出版170 页ISBN:9787538445145
酱汁是厨师的生命,能制作各种口味独特鲜美的酱汁是厨师走四方闯天下的必备宝典。本书收集了各式酱汁上百款,包括冷菜酱汁、热菜酱汁、流行粤酱、川酱、湘酱、淮阳酱、闽南酱和烧烤酱、西式酱、成品酱等,一书在...
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(英)乔安娜·法罗著;梁鸿信译2015 年出版186 页ISBN:7549112231
本书以基础的沙司制作技法、工具开始,图文并茂地向读者介绍了100道最经典、传统的西式酱汁制作,包括名闻遐迩的法国白酱、荷兰酱、意大利青酱等,其基本的制作步骤、变化做法、适宜搭配的菜肴,让读者无论品尝任...