现代主义烹调 烹调艺术与科学 第4卷 原料与准备

粤菜烹饪基础工艺实训

本书立足于现代职业学校“工作任务驱动法”的教学模式改革，以粤菜烹调岗位要求为导向，以能力本位为出发点，强调理论与实践融合，教材内容力求涵盖国家有关职业标准及中式烹调师职业技能鉴定考试的相关内容。附大...

蓖麻秆的原料特性及其人造板制造研究

本书针对农林剩余物制造绿色建材的新产品开发而开展的研究，本书旨在为开辟和实现蓖麻秆工业化利用起到抛砖引玉之效，使利用蓖麻秆生产人造板的理论和实践更加完善。...

廉价矿物原料沸石分子筛合成研究

教育部高校骨干教师资助计划项目资助:本书包括八章：绪论、廉价矿物原料沸石分子筛合成的适宜性评价、适宜性廉价矿物原料的预处理、天然红辉沸石合成沸石分子筛、高岭土合成沸石分子筛、凝灰岩合成沸石分子...

饭店烹饪基础

本书是中等职业教育十二五规划教材，是旅游类酒店服务与管理专业基础专业课之一。全书由饭店烹饪基础概述、饭店烹饪原料基础、饭店原料加工基础、饭店肴馔美化基础、饭店烹调基础、烹饪预熟基础、饭店餐具基...

烹饪工艺技术

本书上篇介绍了刀工的基础知识、鲜活原料的初步加工方法、动物性原料的出肉、去骨与分档取料、原料成形刀法等。下篇介绍了烹调的意义和作用、厨房设备与工具、火候的作用和各种加热法、调味的方法、原料的...

全国职业培训推荐教材 烹饪基本技能

本教材适用于职业技能短期培训，也可作为农村劳动力转移培训教材。其内容包括烹饪原料加工和烹饪技术两大块。

进出口商品检验方法 化工原料及化工产品分册

暂缺《进出口商品检验方法（化工原料及化工产品分册）》简介

烹饪基础

本书首先对中餐饮食文化进行全面介绍，概括性论述。然后以中餐烹调的一般工艺流程为出发点，系统介绍原料的选择与鉴别、原料的初步加工、刀工刀法、菜肴配制、烹调方法、调味、装盘技术等工艺知识。其艺术性在...

广东省科协工业原料学会1964年年会资料汇编 糖蔗部分 2