山东省“鲁能贵和皇冠杯”烹饪技能大赛指导

烹饪器具与设备

本书首先介绍机械和电气的基础理论知识作为衔接和过渡，控制理论深度，以够用为原则。重点介绍在烹饪工艺过程中涉及的主要烹饪设备和器具，包括设备的主要结构、工作原理、正确使用以及在烹饪实践中的合理选型，教...

发酵工业原料炼制原理与应用

本书在过程工程理论指导下，针对发酵工业存在的粮食原料短缺问题，从“过程集成”和“结构与功能”角度梳理发酵工业原料炼制的科学原理、新技术以及产业化应用情况，以期梳理出发酵工业原料多联产生态产业链中关...

新型食品原料制备技术与应用

本书主要介绍了食品研究与生产开发中使用的新材料，包括多肽、蛋白质、糖类、糖醇、活性元素、氨基酸、有机酸、酶制剂、强力甜味剂、生物抗氧化剂等的制备技术，并对每种食品新材料分别从理论化特征、制备工艺...

烹饪工艺与营养 禽、蛋类

本书详尽介绍了禽、蛋类知识以及禽、蛋类为原料进行加工、切配与烹调的技术，为读者熟练掌握禽、蛋烹饪的基本理论与基础知识，熟练地加工、切配与烹调各种禽、蛋类原料，并切实提高烹饪技能奠定基础。...

烹饪化学 第2版

本书由劳动和社会保障部教材办公室组织编写，主要内容有：绪论、水、蛋白质、糖类、脂类、食品中的其他成分、食品的颜色、食品的香、食品的味等。本套教材可供中等职业技术学校烹饪专业使用，也可作为职工培训教...

巴国布衣烹饪经典 2002年新菜精华

本书是《巴国布衣烹饪经典》的续集，该书收集了巴国布衣风味酒楼2002年度内创新菜品115款。

新食品原料与人类健康

本书为“新食品资源科普知识口袋书”的第三分册，以问答的形式，并配合漫画和图片，详细介绍了各种新食品原料的营养功能与人类健康的关系及相关知识。全书共10个问题，包括为什么说新食品有益健康，植物类新食品原料...

速生工业原料林培育技术

本书总结各地营建工业原料林基地的经验，筛选出一批适合南方山地丘陵栽培的速生丰产林树种，并提出来了系统的定向培育技术。书中有许多都是新近研究开发的新成果，丰富了基地建设的树种资源。定向培育技术先进、...

“双喜”品牌普洱烟叶原料生产技术与应用

本书结合广东中烟所属普洱市烟叶基地单元的生态资源和技术特点，对普洱烟叶关键种植技术，在育苗、配套栽培技术、成熟采收技术、配套调制技术、品牌导向型优质烟叶原料基地管控模式探索等方面进行了论述。...