中国西部原油与裂解原料性能

本书系统的介绍了我国西部原油区评价和轻质馏分油裂解制乙烯的裂解性能，详细地评价了各原油品（包括地处西部的吐鲁番，塔里木，柴达木，等所产的吐哈油，南疆油，北疆油，长庆油，玉门油，青海油，轮南凝析油以及轮......

典型原料产品分析

本书选取六种具有典型分析特点的物料，包括工业硝酸成品（硝酸的性质、制法、硝酸含量的测定、结果处理）、肥料（磷肥、氮肥、钾肥的取样制样方法、成分测定方法和数据处理方法）、煤气（气体的取样方法、气体成分分.....

川菜烹饪技法解密.爆、炒、煎、浸、炸

本书全彩印刷，以图例介绍川菜爆、炒、熘、煎、浸、炸等技法的要领和实际操作。

中国烹饪技法辞典

中国烹饪技法历史悠久，文化积淀十分深厚，广博，烹饪生产到饮食消费，连同中国的餐饮环节，面面俱到，实用性和可操作性较强。本书的每条词目较简明扼要地介绍有关烹调技术和方法，读者可以从中了解这项技术的操作顺......

中等职业技术学校烹饪专业系列教材 冷菜制作

山东省“鲁能贵和皇冠杯”烹饪技能大赛指导

烹饪器具与设备

本书首先介绍机械和电气的基础理论知识作为衔接和过渡，控制理论深度，以够用为原则。重点介绍在烹饪工艺过程中涉及的主要烹饪设备和器具，包括设备的主要结构、工作原理、正确使用以及在烹饪实践中的合理选型，教...

发酵工业原料炼制原理与应用

本书在过程工程理论指导下，针对发酵工业存在的粮食原料短缺问题，从“过程集成”和“结构与功能”角度梳理发酵工业原料炼制的科学原理、新技术以及产业化应用情况，以期梳理出发酵工业原料多联产生态产业链中关...

新型食品原料制备技术与应用

本书主要介绍了食品研究与生产开发中使用的新材料，包括多肽、蛋白质、糖类、糖醇、活性元素、氨基酸、有机酸、酶制剂、强力甜味剂、生物抗氧化剂等的制备技术，并对每种食品新材料分别从理论化特征、制备工艺...

烹饪工艺与营养 禽、蛋类

本书详尽介绍了禽、蛋类知识以及禽、蛋类为原料进行加工、切配与烹调的技术，为读者熟练掌握禽、蛋烹饪的基本理论与基础知识，熟练地加工、切配与烹调各种禽、蛋类原料，并切实提高烹饪技能奠定基础。...