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本书主要论述食品分析的原理及各种营养成分、微量元素、食品添加剂等的测定意义和方法等。
本书根据大连理工大学化工原理教研室教师多年的教学实践,并参考了国内外的教材,在本室组织编写的原《化工原理实验》教材基础上,对原实验内容进行了修订,并对新增加的设计型综合性实验內容重新组织编写,以利于学...