刀功

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  创意切雕大师 5 刀功肉食篇

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  李吉川著2005 年出版60 页ISBN：7501947023

  本书主要介绍了烹饪基础中的刀功要领，从正确的握刀方式、常用刀工技法、肉食篇、鱼类篇、酱腌法等几方面，使读者较全面地掌握基本刀工技法。...

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  创意切雕大师 6 刀功蔬菜篇

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  李吉川著2005 年出版60 页ISBN：7501947031

  本书从握刀及切菜的姿势讲起，详尽介绍了40多种蔬果的刀功加工方法。