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精选肉制品配方338例
翟怀凤编2015 年出版247 页ISBN:9787518017096本书详细介绍了300余例我国各地特色风味烧烤类,红烧酱卤类,肉肠类,肉干、肉脯类,烟熏类肉制品的原料配方、制作方法及产品特色等内容。本书提供的配方市场需求大、原料易得、制作工艺简单、设备要求低、可操作...
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肉制品配方1800例
石永福等编1999 年出版711 页ISBN:750192413980年代初,肉类加工业开始了历时最长、规模最大、用汇最多的设备引进浪潮。随着设备的引进和肉类科技人员的努力,世界现代肉类加工科技(如腌制技术、乳化技术、保水技术、真空技术、高温灭菌技术、栅栏技术、HA...
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科学饮食 烹调技巧338例
孙孟全,周桂禄编著2008 年出版262 页ISBN:9787802451117本书根据多年的教学经验和对食文化多年的研究成果,编写了此书。全书共介绍了科学烹调新技术、新配方,技术解难技巧358例,并配有220幅彩色图片,是一本通俗易懂的菜谱。适合饭店、宾馆、酒楼、烹饪技工学校专业厨...
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肉制品配方原理与技术
彭增起编著(南京农业大学食品科技学院)2007 年出版237 页ISBN:9787122010704本书主要介绍肉制品的一些原辅料特性、配方原理和技术。并列出了西式肠、西式火腿、酱卤制品等肉制品的配方实例。
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