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糕点装饰大全

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（日）杉本都香咲主编2013 年出版191 页ISBN：9787534961229
本书为日本引进书，书中有1200幅精美实物图片和步骤图解，40种装饰方法，38款经典蛋糕和19种装饰工具的使用技巧，教你轻松制作出专业蛋糕师才能做出的蛋糕。本书作者介绍了对糕点制作自己的理解，制作出的糕点口味独...
中式糕点配方与工艺

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李祥睿，陈洪华编著2013 年出版438 页ISBN：9787506494144
本书前五章介绍了中式糕点的起源、分类、制作原料、制作工具与设备、制作工艺。后二十二章对各式中式糕点的原料配方、制作工具与设备、制作过程和风味特点四个方面进行了详细的阐述。所介绍的中式糕点种类...
易学易做糕点120种第2版

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李瑞华主编2013 年出版127 页ISBN：7535777821
本书介绍了易学易做的糕点120款，不但介绍了制作的入门知识，并将每个品种的的制作过程进行详细教导，让你在家里也能轻松地做出可口的糕点美食。...
超简单巧手烘焙糕点全彩超值版

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孙炜，双福主编2013 年出版154 页ISBN：9787515805160
本书由美食专家精心为中国家庭打造，介绍了包括饼干、蛋糕、面包、小点心等近百款烘焙美食，详细介绍了其食材原料、制作加工步骤和注意事项，并选用上百幅精美图片详细展示其制作过程。图文并茂，方便实用，是居家制...
新手也能做！绝对好吃的手工糕点

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（日）信太康代著；孙逸增，张卓译2013 年出版143 页ISBN：9787538180435
本书详细介绍了数十道经典手工糕点的制作过程，并配有步骤图片，通俗易懂。此外，还针对制作过程中容易出现的问题，配有贴心的小贴士，用于指导读者如何制作，需要注意哪些问题等。十分适合烘焙爱好者阅读和使用，是......
中药发酵炮制学

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乔延江，王延年，史新元，艾路编著2013 年出版191 页ISBN：9787030358936
本书主要内容包括中药发酵发展的历史沿革、中药发酵炮制的现代研究状况、中药发酵炮制品、中药发酵炮制常用技术及关键技术、中药发酵炮制研究与应用、中药发酵炮制品质量控制、中药发酵炮制的发展方向、前...
发酵食品上

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熊涛，魏华，乔长晟主编2013 年出版232 页ISBN：9787502638474
本书重点讲述发酵食品微生物及其代谢机制，发酵蔬菜、发酵豆制品、发酵肉制品、发酵谷物制品、发酵乳制品等传统发酵食品以及氨基酸发酵、有机酸发酵、维生素发酵、发酵多糖、发酵饮料等现代发酵食品的基础理...
发酵食品下

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熊涛，魏华，乔长晟主编2013 年出版224 页ISBN：9787502638481
本书重点讲述发酵食品微生物及其代谢机制，发酵蔬菜、发酵豆制品、发酵肉制品、发酵谷物制品、发酵乳制品等传统发酵食品以及氨基酸发酵、有机酸发酵、维生素发酵、发酵多糖、发酵饮料等现代发酵食品的基础理...
发酵工程

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韩北忠主编；刘萍，殷丽君副主编2013 年出版292 页ISBN：9787501988457
本书是为了配合生物技术类专业的学科建设而编写的本科生教材，作者是多年从事微生物、发酵工程教学和科学研究的教师，有丰富的敬教学经验和科研开发能力。本书系统介绍了发酵工程的概念和原理、工艺优化和控制...
发酵食品工艺学

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席会平，石明生主编2013 年出版352 页ISBN：9787502635602
本书是根据高等职业教育的特点，教学内容做到“理论够用，技能强化”，理论与生产实践相结合的模式来进行编写的。全书共分七篇：食品发酵基础知识、发酵酒类生产工艺、调味品生产工艺、发酵豆制品生产工艺、发酵乳...

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