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食品冷冻冷藏原理与技术

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关志强主编2010 年出版298 页ISBN：9787122091048
本书介绍了食品冷冻冷藏基础理论和实用技术。
食品冷冻冷藏学

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刘宝林主编（上海理工大学医疗器械与食品学院）2010 年出版270 页ISBN：9787109146938
本书详述了食品保藏的基本原理、设备及工艺，同时融入近年来冷冻食品业的热点问题，如冷藏链食品品质监测与控制、食品玻璃化理论及应用等。...
食品冷藏链技术与装置

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谢晶编著2010 年出版277 页ISBN：9787111319979
本书主要包括国内外食品物流的发展现状及趋势、食品冷藏链及设备组成、食品的保鲜技术、食品冷加工方法和装置、食品低温贮藏、食品的冷藏运输、食品低温销售和消费、冷藏链中的食品安全等内容。本书紧贴食...
冷冻食品科学与技术

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（英）埃文斯著2010 年出版309 页ISBN：9787501973996
本书是向读者提供食品冷冻和冻藏方面的完整信息的书。本书前几章对出现在冷冻加工中的基本热物理过程进行讨论。冷链各阶段的专家在相应章节为读者提供了冷冻食品及其在贮藏、运输、零售和家庭使用时维持食...
普通食品工艺学

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张文朴编著2010 年出版187 页ISBN：9787122076489
本书内容包括食品工程原理、稻米与小麦、糖与糖果、发酵食品、食用油脂和乳制品等。
传统发酵食品工艺学

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韩春然主编2010 年出版186 页ISBN：9787122082350
本书主要介绍了传统发酵豆制品、传统发酵粮食制品、传统发酵畜产制品等。
蒸煮食品生产工艺与配方

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马涛主编2010 年出版388 页ISBN：9787122093172
本书主要讲述了蒸煮食品加工的基本原理、原料选择、发酵方法等。
发酵食品工艺

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李治龙，孟良玉主编；赵晨霞主审2010 年出版220 页ISBN：9787502633684
本教材以发酵和酿造食品的工业化生产为主线，注重现代生物技术在该领域的应用，内容包括食品发酵与酿造技术原理及其发展，啤酒、白酒、葡萄酒、黄酒、发酵乳制品、发酵豆制品、发酵果蔬制品、发酵肉制品、食醋、...
焙烤食品工艺学第2版

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李里特，江正强编著2010 年出版393 页ISBN：9787501970902
本书主要内容包括：焙烤食品现状和发展，焙烤食品原料学（包括油脂、蛋品、面团改良剂、酵母等），饼干生产工艺，面包生产工艺，糕点生产工艺，焙烤食品包装与贮藏，焙烤食品品质保持，最新焙烤食品有关标准。...
食品工艺实验原理与技术

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任健主编，杨勇副主编2010 年出版215 页ISBN：7811338467
本教材编写的目的在于通过本课程的学习，使学生对食品加工的基本理论，常规加工方法及产品标准进行初步的了解，提高有关各种食品加工方面的感性认知能力，为其进一步深入学习各种食品加工专门知识奠定基础，达到锻炼...