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中式烹调师中级
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尹忠勇主编2010 年出版153 页ISBN：9787504581631
本书围绕中式烹调技艺，结合当前烹饪市场上的实际需要，重在培养学员的烹调实操技能，系统介绍了刀工技术、原料初加工、勺工、原料初步熟处理、挂糊、上浆、勾芡、调味与制汤、凉菜制作与热菜烹调等知识和技能。...
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刘伟编著2010 年出版179 页ISBN：9787122078247
本书主要内容包括：烹饪原料、调味、刀工技法、鲜活原料的初加工、干货原料的初加工等。
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丁应林主编2010 年出版219 页ISBN：9787504582352
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于贵昌编著2010 年出版339 页ISBN：9787111294986
本书是根据《国家职业标准：中式烹调师》的鉴定内容，针对农村劳动力转移及再就业工程职业技能培训而编写的。
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丁应林，陈玉，侯兵等编著2010 年出版305 页ISBN：9787504581208
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牛国平，牛翔编著2010 年出版273 页ISBN：9787504853264
本书对常用原料的选购、烹调原料的加工以及烹调的基本技法等都做了详细全面的介绍。除了介绍烹调技巧外，还介绍了近两百道家常菜肴的做法。...
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牛铁柱主编2010 年出版247 页ISBN：9787111310464
本教材紧密结合餐饮行业发展的最新变化，以培养餐饮行业高技能人才为目标，内容定位准确，符合烹调工艺的实际操作过程等。
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刘天富著2010 年出版138 页ISBN：9787533536725
本书在介绍中式烹调的煎、炒、烹、炸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，以及刀工、材料处理、调料、火候等的基础上，按畜肉类、禽肉类、海鲜类、蔬菜类等以图文形式介绍了菜谱的制作，每道菜谱包括材料、调味料、制作...
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尹忠勇编著2010 年出版158 页ISBN：9787504581136
本书以认识西餐的特点、了解西餐食材和西餐烹调用具等基本知识开篇，在对西餐食材的初加工技术和刀工技术进行细致分析的基础上，以“基本方法＋烹调实例”的方式介绍了西餐开胃菜、沙拉、汤与少司，以及各类西餐主...
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冯玉珠主编2010 年出版353 页ISBN：9787501976546
本书包括模块1：烹调工艺准备实训，模块2：原料加工工艺实训，模块3：调配工艺实训，模块4：烹制基本工艺实训，模块5：热菜烹调方法实训，模块6：冷菜烹调方法实训，模块7：菜肴造型工艺实训，模块8：地方传统名菜制作......
