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  • 中式面点制作

    王振如,郝婧编2010 年出版136 页ISBN:9787510100598

    本系列是技能培训教材其中的一系列,共分砌筑工、摩托车修理及中式面点制作三册,介绍了这三个行业必备的基础知识及基本技能,是相关培训必备用书。...

  • 中式面点

    食尚文化组织编写2010 年出版90 页ISBN:9787122081445

    本书介绍了饺子、混沌、包子、饼等中式面点制作方法。

  • 面点制作入门

    祁可斌著2010 年出版223 页ISBN:9787111294993

    本书是根据《国家职业标准:中式面点师》的鉴定内容,针对农村劳动力转移及再就业工程职业技能培训而编写的。

  • 中式快餐制作

    何江红主编2010 年出版127 页ISBN:9787122082145

    本书主要介绍了中式快餐的标准化制作、连锁经营模式、营养搭配、机械设备的种类等。

  • 初级西式面点制作

    张明,于洁编写2010 年出版77 页ISBN:9787504585103

    本书以西点的概念和分类开篇,简要介绍西式面点制作常用的材料和工具,并对西点常用的操作技法和成熟方法进行了细致分析,为学员奠定扎实的实操基础。进而,区分西饼类、蛋糕类、面包类和果冻类等西点中最基本的种...

  • 中式蛋糕制作技艺

    刘科元主编2010 年出版40 页ISBN:9787504852861

    本书把中式蛋糕从简单的食品加工,上升到了艺术创作的高度,提出了全新的创意理念和制作技法,从巧克力配件的制作,到欧式、陶艺、生肖、花卉等几大类上百个品种的创作全过程,是从业人员提升自身实力的最佳途径之一...

  • 初级中式烹调技术

    尹忠勇主编2010 年出版153 页ISBN:9787504581631

    本书围绕中式烹调技艺,结合当前烹饪市场上的实际需要,重在培养学员的烹调实操技能,系统介绍了刀工技术、原料初加工、勺工、原料初步熟处理、挂糊、上浆、勾芡、调味与制汤、凉菜制作与热菜烹调等知识和技能。...

  • 酒店流行菜 西式面点

    食尚文化组织编写2010 年出版90 页ISBN:9787122074577

    本书介绍了西式面点

  • 中国面点

    邱庞同著2010 年出版387 页ISBN:9787543662261

    本书是在1995年出版的同名国家“八五”重点图书基础上修订而成,新增了大量近年科研新成果,同时加入了大量文物图片,便于读者更直观的了解历史。...

  • 中国面点辞典

    李朝霞主编2010 年出版820 页ISBN:9787537735490

    本书共分8大类:1.面点面片、2.各式饼子类、3.粥品饼子类、4.包馅食品、5.花糕点心类、6.杂品面点类、7.古代面点类、8.面点综合类。

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