中式凉菜制作与盘饰技艺 教学菜式辅导

本书以食品雕刻与烹饪实用美术为依托，从原料组成，制作程序（初加工,刀工,原料成形,烹制方法），菜肴要求，制作要点，菜肴特点，举一反三等6方面程序进行编写，详尽介绍成菜方式和拼摆技法，力求准确，易懂，使学习......

快速食雕与盘饰

本书介绍快速食雕100例及相关盘饰。 每种食雕均配步骤操作图，便于读者实际操作运用。

高考新理念“3+X+1”专题能力培养 化学 供二轮复习使用

职业卫生与职业医学 案例版 供预防医学类专业使用

本书分上、下两篇，共十四章。上篇着重介绍职业性有害因素及其健康危害，包括化学毒物、生产性粉尘、物理性有害因素、生物因素、职业性心理、社会、行为因素等对健康危害等。下篇着重介绍职业性健康危害的预防...

冷菜、冷拼与食品雕刻技艺

本书在编写过程中，突出培养学生制作冷菜、冷拼与食品雕刻品种的基本方法和技能，培养学生能熟练运用花色拼盘和常用果蔬雕刻、果拼、菜肴围边技艺，制作大型花拼、大型组合雕。...

探索 创新 发展：科学教育专业建设与人才培养的研究与实践

本书共分为七篇，主要从科学教育专业建设与人才培养研究，国内外科学教育进展研究等方面，进行阐述和总结。

注册电气工程师执业资格考试专业考试相关标准 供配电专业

创新菜肴研发与经营 餐饮管理服务专业

本书内容主要包括创新与创新菜肴、创新菜肴研发的基本原理、创新菜肴研发能力的培养、创新菜肴研发的思维训练、创新菜肴研发的途径和方法、创新菜肴研发机制的建立和有效运行、创新菜肴质量的控制、创新菜...

职业技能短期培训餐饮酒店类培训大纲

餐饮服务员职业技能培训手册

本书从餐饮的礼仪知识与业务技能讲起，深入浅出地介绍了餐饮服务的礼仪规范、服务技能和经验。具体内容包括餐饮服务礼仪、餐厅操作技能、中式零点餐服务、餐饮推销等等。...