大约有4,000项符合查询结果项。（搜索耗时：0.0089秒）
为您推荐：
title川菜烹调技术 上
川菜烹调技术
新粤菜烹调技术
北京饭店菜点丛书10本套装西餐谭家菜广东菜四川菜饮食与烹调技术
中式烹调师
中式烹调师中级
-
巫炬华等编著2004 年出版400 页ISBN：7111132092
本书介绍了粤莱烹调技术概论等知识。
-
赵怀信编著2004 年出版413 页ISBN：753842878X
本书介绍烹调过程中的科学原理，操作规律、技术要领、关键环节等内容。
-
张胜文主编2004 年出版512 页ISBN：7538425101
本书介绍制作菜肴的常用原料、设备使用、基本操作程序，各种菜肴的烹制实例。
-
张胜文主编2004 年出版388 页ISBN：753842508X
本书介绍面点的常用原料、设备使用、基本操作程序，各种面点的制作方法及烹制实例。
-
贾人卫，王小敏编著2004 年出版183 页ISBN：7563712194
本书为全国烹饪专业系列教材之一。首先讲解了中餐烹饪的刀工刀法基础工知识。再讲解了中餐烹饪的配菜、火候、调味等重要技术环节。还具体讲解了重要的操作技巧，如原料初步熟处理技巧。最后以较大的篇幅重点...
-
陆理民编著（南京旅游职业学院）2004 年出版197 页ISBN：7563712224
本书为全国烹饪专业系列教材之一，读者对象为烹饪专业学生，全国各类饭店西餐制作从业人员。用一章首先介绍了西餐烹饪的起源与发展、西餐的主要特点、欧美主要国家的菜式特点，然后用十一章的篇幅分别介绍了西餐...
-
闫文胜主编2004 年出版235 页ISBN：7040140799
本书比较全面地介绍了西餐基础知识、西餐烹调理论和烹调技能，使其在内容上更加完整，理论阐述科学，分类结构规范，在形式上力争反映出当前西餐行业的新技术、新工艺、新材料、新内容。并结合职业教育的特点，突出学...
-
高山主编2004 年出版192 页ISBN：7504543780
-
阎喜霜编著2004 年出版201 页ISBN：7503223197
本书系统阐述了烹饪科学及烹调原理的相关基础理论，科学解释了烹调工艺选择的理论依据及各种烹调现象。
-
林植主编2004 年出版155 页ISBN：7533523830
本书介绍了中式烹调技师理论知识。
