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姜瑞波，宁国赞主编；中国微生物菌种保藏管理委员会农业微生物中心编2001 年出版261 页ISBN：7801672313
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（日）大泽俊彦，（日）板2001 年出版177 页ISBN：957468054
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何国庆主编2001 年出版388 页ISBN：7109069842
本书包括菌种选育、保藏与复壮，酒精发酵与酿酒，氨基酸与核酸发酵，微生物性功能食品与食品添加剂等。
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全国食品发酵标准化中心 中国标准出版社第一编辑室编2001 年出版0 页ISBN：
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邹晓葵等编著2001 年出版155 页ISBN：7508212517
《发酵食品加工技术》由南京农业大学食品科技学院的专家编著，主要介绍了发酵食品的基础知识及发酵食品的一般生产技术。内容包括发酵粮食制品、发酵豆制品、发酵果蔬类制品、发酵肉制品、发酵水产品、发酵食...
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（英）伍德（BrianJ.B.Wood）主编；徐岩译2001 年出版642 页ISBN：7501926050
BrianJ.B.Wood是英国Strathclyde大学生命科学与生物技术系的微生物教授。《发酵食品微生物学》一书是由他组织世界各国多位从事发酵食品微生物学研究的教学的教授联合编著的一本学术专著，是一本专门介绍世界...
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Thomas E.Stern，Krishna Bala著；徐荣，龚倩译2001 年出版647 页ISBN：7115091005
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陈永龙编著2001 年出版171 页ISBN：7040087197
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王伟，李晓理著2001 年出版184 页ISBN：7030093577
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刘俊卿主编；李力，刘炜编2001 年出版249 页ISBN：7561210884
