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中国食品工业标准汇编发酵制品卷

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全国食品发酵标准化中心中国标准出版社第一编辑室编2001 年出版0 页ISBN：
高丽菜发酵精的功效

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（日）大泽俊彦，（日）板2001 年出版177 页ISBN：957468054
食品发酵与酿造工艺学

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何国庆主编2001 年出版388 页ISBN：7109069842
本书包括菌种选育、保藏与复壮，酒精发酵与酿酒，氨基酸与核酸发酵，微生物性功能食品与食品添加剂等。
现代肉制品加工大全

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李良明主编2001 年出版432 页ISBN：7109071200
肉制品添加物的性能与应用

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黄德智编2001 年出版422 页ISBN：7501929246
肉制品与水产品的风味第2版

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（加）夏海迪（ShahidiF.）著；李洁，朱国斌译2001 年出版360 页ISBN：7501932611
本书内容包括：肉类食品的风味概述，肉类风味化学，鱼肉的风味，肉中脂质衍生的异常风味，肉类食品风味的仪器分析方法等。
发酵食品加工技术

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邹晓葵等编著2001 年出版155 页ISBN：7508212517
《发酵食品加工技术》由南京农业大学食品科技学院的专家编著，主要介绍了发酵食品的基础知识及发酵食品的一般生产技术。内容包括发酵粮食制品、发酵豆制品、发酵果蔬类制品、发酵肉制品、发酵水产品、发酵食...
橡胶塑料加工成型与制品应用工程手册压延成型与制品应用

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程源主编；巫静安册主编2001 年出版214 页ISBN：7502531963
发酵食品微生物学

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（英）伍德（BrianJ.B.Wood）主编；徐岩译2001 年出版642 页ISBN：7501926050
BrianJ.B.Wood是英国Strathclyde大学生命科学与生物技术系的微生物教授。《发酵食品微生物学》一书是由他组织世界各国多位从事发酵食品微生物学研究的教学的教授联合编著的一本学术专著，是一本专门介绍世界...
乳制品

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郭本恒主编2001 年出版366 页ISBN：750252973X