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王宗培主编1992 年出版545 页ISBN：781023692X
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汪旭光主编1992 年出版180 页ISBN：7504609420
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全国就业训练烹饪专业统编教材:本书介绍了常用烹饪原料的种类、产地、上市季节、质量鉴别方法、用途、刀工处理技术、初步加工方法和配菜方面的技巧，以及各类烹调技法操作要领。
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