酱卤食品生产工艺和配方

本书主要介绍酱卤食品的种类、酱卤食品生产所用的主要原料的名称和加工特性、各种香辛料的名称和特点、各种酱卤食品的生产工艺和详细配方、特色酱卤食品的起源、酱卤食品风味的体现、酱卤汁的调配、生产过...

酱卤食品加工技术

本书详细地介绍了酱制食品、卤制食品及糖醋食品的加工技术，包括各种肉类、鱼类、蔬菜类及菇菌类制品。本书内容丰富，资料翔实，可操作性和实用性很强，适合相关生产厂家、宾馆酒楼厨师和家庭主妇阅读使用，亦可作为...

新编酱卤烧腊大全

本书包括酱卤、烧腊、熏味等几大类，共含134道经典酱卤烧腊菜品。

酱卤高手

本书包含各式卤菜100道，包括畜肉、禽肉、素菜、豆制品等。

酱卤烧腊制作完美图解

熏酱卤泡

酱卤腌腊肉加工技术

本书介绍酱卤腌腊肉加工原辅材料基础知识。

熏酱卤

本书从普通读者最基本烹调知识需要的角度出发，编辑整理了3600余道各类家常菜品，突出做法的分部详解，菜品彩图与文字说明的一一对应。采取彩色目录、专色文字说明的新颖形式编辑出版。...

家常酱卤

本书主要介绍了38款酱卤类菜肴的制作及烹饪方法，书中图片由扬跃祥老师拍摄，菜肴由张奔腾老师担任制作总监，版式简单大方，菜肴精致美观，是家居生活中非常实用的口袋书。...

卤味大全 酱卤/红卤/白卤

本书介绍各种卤味的制作方法巧妙的搭出最速配的食材，图文并茂。