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粤菜
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段红主编1996 年出版299 页ISBN：7543307871
本书精选粤菜菜谱300种，以肉菜、素菜、鸡鸭、鱼虾、分类编排，对每一种菜式分别列出主料、辅料、调料、制法及特点，内容简明，易于制作，非常适合家庭应用。...
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李承智主编；叶国强设计制作1999 年出版80 页ISBN：7806460594
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伍钰盛等编著2001 年出版82 页ISBN：7538423338
粤菜亦称广东菜，烹饪技法以煲、烤、(ju)[火局]为主。本书详细介绍了“清汤鱼肚”、“桃仁虾丸”、“水晶虾球”、“蒸蝴蝶鱼”、“菊花炒鸡片”、“蚝油牛肉”、“莲子鲜奶露”等粤菜的制作方法。
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李承智主编1999 年出版80 页ISBN：7806460624
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谢飞明主编2015 年出版348 页ISBN：9787516718841
本书共分十一章，结合大量实例，分别介绍了粤菜制作工艺基础，以及炒、蒸、煲、炖、焖、扒、煎、炸、焗、煀、浸、焯、清、煮、滚、烩、卤、烤、羔烧、返砂、鱼生与刺身等烹调技法。各实例中设计有思考题，帮助学生...
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陈庆钱，文英编2002 年出版127 页ISBN：7805213917
新派粤菜不仅保持了传统粤菜清、鲜、爽、滑的特点，还吸收了东南亚、西餐、南北菜系物料和调料上的特色，口感变化日益多样，做法上更是独树一帜。本书收集了一百多款新派菜式的做法，做法新颖，风味独特，无论是家庭.....
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陈庆钱编著2001 年出版250 页ISBN：7805213917
新派粤菜不仅保持了传统粤菜清、鲜、爽、滑的特点，还吸收了东南亚、西餐、南北菜系物料和调料上的特色，口感变化日益多样，做法上更是独树一帜。本书收集了一百多款新派菜式的做法，做法新颖，风味独特，无论是家庭.....
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盛镇洲，程伟民编著2005 年出版79 页ISBN：780653556X
本书从用料、食材处理、制作过程、特色，特别提示等角度教授38款家常粤菜的制作与方法，简单实用易学，为初学者及厨艺提高者提供了一个良好的学习读本。...
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于晓华主编2006 年出版124 页ISBN：7505413899
中国地域辽阔，物产丰富，千百年来，各地形成了具有各自地方特色的风味美食，大的方面讲有南方风味和北方风味之分，口味有“南甜北咸”之说；细的方面说有“八大菜系”、“四大名菜”等等之说。为让人们居家烹饪品食.....
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黎永泰，陈平辉，巫炬华编著2013 年出版223 页ISBN：9787566805782
本书为“粤菜粤点”系列教材之一，依据国家职业标准中的中式烹调师资格标准，对应广东餐饮业粤菜菜式的生产中应掌握的烹饪基础知识、烹调方法的要求而编写。通过对108个菜式的介绍，融知识性与技能于一体，实用性...
