缙云特色小吃制作

《缙云特色小吃制作》为积极响应缙云县政府提出的“缙云烧饼”品牌建设，挖掘和传承以缙云烧饼为特色的特色小吃文化，本书遵循“以职业能力为本位，以项目任务为载体”的原则，即给专业人才的培养提供文化与实践相...

中式面点制作技艺

国家示范性高职高专重点专业《烹饪工艺与营养》；上海市教育委员会“085”项目建设精品课程规划教材。本书以烹饪专业特有的应用性操作技术的工艺、流程为主导，图文结合详细诠释宴席中中式面点的制作技艺以及...

面点制作工艺 附实训指导书

本书以面点制作工艺流程为主线，结合案例、图文、系统介绍了面点常用设备与器具、面团制作基本原理、面团制作工艺、面点制馅工艺等内容。...

面点制作工艺实训指导书

本书以面点制作工艺流程为主线，结合案例、图文、系统介绍了面点常用设备与器具、面团制作基本原理、面团制作工艺、面点制馅工艺等内容。...

家庭实用中西面点制作方法

本书主要介绍了家庭实用的各种面点的制作方法，其中包括我国传统的各种点心的制作方法，同时选编了国外（主要是西方国家）的中国人很喜欢的各种面点的制作方法。作者语言简练，叙述内容清楚，通俗易懂，易于操作。...

家常面点制作60种

内容提要 本书作者对民间面食制作进行了长期的挖掘、改进和创 新，实行粗粮细做、细粮精做，创制出不少风味独特的家常面 点。本书从中选出60个品种，包括炸、烙、煎、蒸、煮等各种制 作方法，奉献给读...

苏式面点制作工艺

本书根据高等教育的特点，强调教材的科学性、标准化、规范化、直观性、可操作性，力求较全面地反映江苏、上海、浙江等地具有代表性的面点的风貌，按照面团的分类全面介绍给大家。首先在每一章的第一节介绍面团的...

面点制作工艺学 西式

本书共分两大篇: 第一篇着重介绍中式面点制作工艺，包括面团、制馅、成形、成熟等技艺；第二篇侧重介绍中式面点品种运用实例，黄河流域、长江流域、珠江流域等不同地域中式面占品种运用实例，是一部培养技能型、实...

面点制作工艺学 中式

本书共分两大篇: 第一篇着重介绍中式面点制作工艺，包括面团、制馅、成形、成熟等技艺；第二篇侧重介绍中式面点品种运用实例，黄河流域、长江流域、珠江流域等不同地域中式面占品种运用实例，是一部培养技能型、实...

中国川菜制作大全 荤凉菜类·素凉菜类·小吃类·泡菜类