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本书讲述的是山东省济宁市著名品牌——玉堂酱园发展成长的历史,对玉堂经营管理模式进行了分析、研究,有浓郁的地方特色和史料价值。
本书共7章,简略介绍酱菜的起源与历史、我国酱菜生产现状与发展趋势、酱菜的成分与营养功能。重点叙述酱菜加工的基础理论和技术;酱菜加工过程中色香味的形成与质地变化;酱菜的腐败与保存;酱菜加工原料与辅料;酱....
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