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饭店行政总厨实务手册
潘宝明,杨玉臻,陈香编著2007 年出版204 页ISBN:9787563715329本书共分五个模块,分别从厨房设计和布局、人员管理、成本控制、质量控制和经营管理方面介绍了行政总厨在日常工作中常见的问题,并提出了解决的方法和途径,是一本实用性较强的书,可供部门经理培训之用。...
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行政总厨成功管理的300个细节
赵建民,孙一慰主编2007 年出版271 页ISBN:9787533148072本书从具体的案例入手,从不同的角度分析、揭示和阐述了行政总厨成功管理的300个细节问题,突出了细节经营成功管理和可操作性。
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烹饪工艺与营养 司厨入门 蔬菜类
吕新河主编2011 年出版122 页ISBN:9787563720439本书是一本介绍司厨入门与蔬菜菜品制作的教材。通过各模块练习,培养学生从事专业学习的兴趣,并注意身体素质的锻炼,为技能学习打下坚定的基础。学生能在制作纸花、制作银丝面制作、制作土豆,熟练地掌握并运用基...
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经典湘菜 芙蓉厨王20年厨艺集萃
齐光明主编2014 年出版192 页ISBN:9787518001309本书主要介绍了180多道经典湘菜的做法,包括金牌特色、畜肉类、禽肉类、水产类、蔬菜类,皆为作者多年工作经验的累积,原料、调料、做法详尽,特有的作者寄语,点出了菜品制作的关键步骤,让读者不走弯路,轻松抓住菜......
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