孔令海盘饰围边设计教程 果蔬篇 餐饮行业职业技能培训教程

本书介绍了五种原料的盘饰设计，分别是果酱盘饰造型设计、鲜花盘饰造型设计、蔬菜盘饰造型设计、水果盘饰造型设计、奶油盘饰造型设计，作者从这五类原料向读者介绍了盘饰造型设计的理念和技法，其中还搭配了多种...

分步详解家常菜 细火慢炖家常汤煲

现代人生活和工作压力大，职场应酬较多，很多人处于亚健康状态，经常喝汤，可以很好地调理身体，老年人常喝汤可缓解便秘、养生保健……女人做月子、哺乳婴儿、病人病后调养等等，家人都会为其熬上一碗汤。本书分五章.....

现代食品深加工技术丛书 果蔬生理活性物质及其高值化

本书系统论述了果蔬功能因子的种类、功效及调控技术的最新研究成果。本书从果蔬功能因子的物质基础-化学成分入手，在详细阐述果蔬相关的功能特性原理的基础上，着重阐述了采前采后因素对果蔬功能成分的影响以...

北京鲜活果蔬产品价格波动与调控研究

北京市鲜活农产品价格存在明显季节性、区域性和结构性波动。本文采用定量定性分析相结合的方法，运用有关价格波动理论，采用X11季节调整模型、HP滤波模型和ARCH模型，以水果、蔬菜为主体，分析近些年北京鲜活农产...

果蔬采后病害 原理与控制

本书拟以病害的发生发展过程和控制为主线进行构思，内容涉及果蔬采后病害的病原学、采前因素对采后病害的影响、果蔬采后病害的侵入与发展、病原物侵入果蔬的机制、寄主对病原物的防御反应、寄主的生理生化变...

生鲜果蔬供应链中的食品安全管理与微生物危害控制

本书围绕生鲜果蔬的自然属性和管理特征，立足从生产到销售的全过程，以食品安全技术与运行管理的相互关系为切入点，结合大量实例，深入浅出，从新的视角诠释了食品安全管理在保障生鲜果蔬食品安全方面的意义与应用。...

家常鱼肴300种

懒人的家常套餐

本书介绍了100道经典家常菜的做法。

家常烧焖菜

本书为“家常菜谱系列丛书”之一，是烧焖菜谱，全书收集烧焖菜300种。

清爽家常素菜

本书选择家常食材，简单易学的烹调方式，教你制做清爽可口的家常素菜。