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    本书从高职教育的实际出发,结合近年来教学改革的成果,注重科学性、实践性、应用性和创新性,做到基本概念清晰,基本理论够用,强化实际应用为重点,每章都有小结和复习思考题,对基本要求部分还附有实验,以强化理......

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    葛英亮主编;陈林林,谢玉锋副主编;王继伟,赵全主审2012 年出版232 页ISBN:9787113145637

    本教材针对焙烤工艺学这个杂合型的学科进行进一步的理顺,并对体系进行了进一步的明确,将焙烤工艺学的范围由原来的面包、饼干、点心的三个部分,扩展到包含方便面、膨化食品的五个部分,并将点心细分为中点、西点...

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