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首届全国中餐技能创新大赛获奖作品集锦

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高炳义主编2007 年出版311 页ISBN：7543639106
本书是首届中餐创新大赛获奖菜品800例。
中餐厨房里的养生菜

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夏金龙主编2011 年出版150 页ISBN：9787122098740
本书选取酒楼中点单率较高的养生菜品150道，图片精美，制作详细，重点介绍了每道菜品的养生功能，按照凉菜、热菜、面食进行分类，为酒店大厨提供最新参考。...
中餐服务技能实训

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童霞主编；姜丽芬副主编；齐香富主审2012 年出版233 页ISBN：9787111365785
本书根据中职饭店服务与管理专业学生的培养目标和中餐厅的实际工作需要编写而成。在分析了中餐服务工作所需的知识、技能和中餐服务行业对从业人员的需求的基础上，有针对性的编写了教材。...
中餐服务与管理

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魏晓楠，陈丽宇主编2016 年出版214 页ISBN：9787308164160
本教材结合高职高专教育特点，在强调学科理论性的基础上，突出其实用性，讲述了中餐厅服务与管理主要工作岗位的服务技能，以此来着力提高学生的实践技能和综合素质。本教材适用于旅游高等职业院校学生，也可作为饭店...
中餐菜肴制作技术实验教程

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李云清，侯其考，陈文生编著2009 年出版365 页ISBN：9787560956787
本书主要介绍中式烹调工艺中热菜和冷菜实验操作的相关知识，介绍原料初步处理的方式、方法，以及调味、调色、调香、调型和调质的原理和方法，可供烹饪工作者、各种烹饪专业和旅游专业师生等学习参考使用。...
中餐制作技术

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王作鐤，曾永福主编2011 年出版266 页ISBN：9787561539408
《中餐制作技术》是中、高职烹饪专业的专业课实训教材之一。本书力图系统地、全面地阐述中餐制作基础理论、基础知识和基本技能；并结合冷热菜的制作方法列举举例，讲解从选料加工到成菜装盘全部工艺流程、制作...
中餐热菜烹饪调味料

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王茂山，朱海涛主编2011 年出版210 页ISBN：9787122098566
本书在介绍食品风味和调香工艺基础知识的基础上，分简单复合调味、多重复合调味、增香调味三类介绍咸鲜味、咸甜味、甜酸味、咸酸味、甜香味、咸香味、咸辣味、酸辣味等味型复合调味料的配制方法及烹饪应用。...
中国公共空间设计 4 中餐厅

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金版文化编2004 年出版192 页ISBN：7538616764
本书为国内实景拍摄作品，是国内设计师在装修设计上具有可行性的参考资料，是各种公共建筑的室内设计图集。
巴国布衣中餐操作手册营销管理

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胡志强主编；刘艳妍编著2003 年出版358 页ISBN：7561423454
本书主要讲述了分析市场从而把握市场，创造自成一格的营销策略，餐饮企业的产品管理，餐饮企业的服务策略，餐饮企业的价格策略等内容。
吉郎POP美工族手册 10 美食编中餐卷

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丛斌主编2003 年出版62 页ISBN：7538139311
本书以其独特的风格展示了POP美工插图在各种餐饮场所海报的作品。

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