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川菜烹调技术菜点实例大全

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朱万成编著2012 年出版205 页ISBN：9787564065362
本书共260余道精选菜点，配以图文，详细说明了各种菜式的制作程序和烹调方法，以川菜多种味型为主，既有传统名菜，又有新派、创新、时尚菜、中西式盘饰。本书既可作为职业院校烹饪专业用书和中高级烹调师培训教材，也....
家庭烹饪技术

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曹凤雷编著2011 年出版160 页ISBN：9787533157289
本书系全国高职高专家政服务专业教材之一，主要介绍了家政服务中的饮食服务烹饪技术，适合学生毕业后从事该专业工作，为此打下基础。
烹饪技术教材菜谱第1辑

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旅大商业学校编2222 年出版155 页ISBN：
烹饪技术教材菜谱第2辑

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旅大商业学校编2222 年出版203 页ISBN：
中国烹饪技术大揭密

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食闻主编2008 年出版507 页ISBN：7537730806
本书对中国烹饪技术进行了详尽的全面深刻的分析解说，包括加工技术、烹饪技术、食品雕刻等方面的技术。
烹饪技术教材第1辑

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四川省内江地区工矿食品蔬菜饮食服务公司革命委员会饮食技术培训班1972 年出版158 页ISBN：
水产品烹饪技术和药膳

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杨瑞堂编著1994 年出版161 页ISBN：7543904381
暂缺《水产品烹饪技术和药膳》简介
烹饪原料切加工技术

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翟昌伟编2012 年出版95 页ISBN：9787501987481
本书分为刀工与原料成型、鲜活原料的初加工、原料的分档取料与整料出骨、干活原料的初加工、配菜五个项目进行。
山珍猴头菌栽培技术与烹饪

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徐序坤，王林编著1990 年出版112 页ISBN：754270124X
烹饪原料加工技术新版

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王树温主编1995 年出版169 页ISBN：7504413976
《中等技工学校烹饪系列教材：烹饪原料加工技术》主要内容有：刀工知识、鲜活原料的初步加工、出肉分档与整料去骨、菜肴美化与食品雕刻等。...