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肉制品配方原理与技术
彭增起编著（南京农业大学食品科技学院）2007 年出版237 页ISBN：9787122010704本书主要介绍肉制品的一些原辅料特性、配方原理和技术。并列出了西式肠、西式火腿、酱卤制品等肉制品的配方实例。
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