家常面点主食加工技术

本书先简要介绍家常面点主食生产原料制作的基础知识、基本技能、常用用具与设备，分蒸、煮、煎烙、炸、烙介绍各式家常面点的加工技术，每个品种包含原料配方、工艺流程、制作方法、操作要点、成品特点等内容。...

面点工艺学

本书从中国面点的概念延革、中国面点发展的历史、面点的分类、面点原料选择、面点制作机械及面点制作小工具、面点制作中的基本技术动作、面团调制技术、各种馅心制作、面点成熟工艺、不同面团典型制品制作...

中式面点工艺与实训

本书为“十二五”职业教育国家规划教材，主要分为两部分，分别是中式面点制作工艺理论和中式面点制作工艺实训两篇。理论部分阐述了中式面点概述、面点常用原料、面坯工艺、制馅工艺、成形工艺、熟制工艺、装饰...

面条面点128道

本书介绍家庭餐桌常见的面条及面点共128道，包括老百姓熟悉和喜爱的老北京炸酱面、打卤面、四川担担面、羊肉臊子面、伊府面、朝鲜冷面、广式煎包、水晶虾包、糖火烧、千层酥、葱油薄饼、小窝头、绿豆糕等，制...

星级面点食品雕刻 第五届全国烹饪技术比赛优秀作品精选

中式面点制作教与学

本书是广西“十一五”教育科研首批一级课题。书稿大胆地进行了烹饪实训课教材与教参合二为一的尝试，定位在教与学的指导上，意在降低教学成本，更重要的是让学生通教与学的提示，明了各烹饪专业实训课的重点、难点...

面点制作技术

本书是由国家教育委员会职业技术教育司组织司组织编写的中等职业学校中餐烹饪专业教材，是国家教委规划教材。全书依据行业部颁中级工人技术等级的标准编写。本书的主要内容是：面点制作基本操作技术、制馅、实...

双休日家宴面点

《双休日家宴面点》一书简要介绍了面点制作所需的原料、辅料的性质和使用方法，面点馅料的要求和选择以及制作面点的窍门。从煮、蒸、炸、烤几大类进行编排，对制作方法及特色进行了详细的解释。在中西餐家宴中...

淮扬面点大观

本书为水调面团、油酥面团类面点分册，系统地介绍了淮扬面点中“水调面团、油酥面团”两类常见面团的特点、成团原理、调制方法，制馅、成型、熟制的方法及相关经典名点。通过精准的比例配方，面点制作程序详尽的...

美味面点分步详解168例

我国面点历史悠久，且自成体系，这也带动和造就了许多国人有喜吃面点的习好。该书分为上下两篇，即经典面条和经典点心。该书图片精美、内容丰富、介绍全面，具有较强的欣赏性和可操作性。在书里可以找到你爱吃的面...