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  • 烹调工艺

    牛铁柱主编2010 年出版247 页ISBN:9787111310464

    本教材紧密结合餐饮行业发展的最新变化,以培养餐饮行业高技能人才为目标,内容定位准确,符合烹调工艺的实际操作过程等。

  • 烹调工艺

    季鸿昆主编;陈金标副主编2003 年出版376 页ISBN:7040124777

    本书为高职高专教材,主要内容包括:绪论,烹饪原料的鉴别和选择,烹饪原料的初加工,干制原料的涨发和加工制品的处理等内容。

  • 中式烹调工艺

    姜毅,李志刚编著2004 年出版397 页ISBN:7503224479

    本书为高职、旅游服务与管理专业教材。主要内容为介绍中式烹调学的相关知识,如烹调原料、涨发工艺、菜肴组配工艺、调味工艺等。

  • 烹调工艺学 第2版

    冯玉珠主编2006 年出版257 页ISBN:7501944946

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