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一学就会的酱卤·腊味1688例
胡维勤主编2015 年出版288 页ISBN:9787518012527本书分为上篇和下篇,上篇介绍酱卤,下篇为腊味篇,每个篇类又根据食材的不同的分为若干小类,精选一些酱卤、腊味的经典食材,详细介绍每种食材的搭配宜忌、选购窍门、处理技巧,更有烹饪大师倾囊相授制作技巧,能让......
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酱卤肉制品新型加工技术
张春晖著2017 年出版218 页ISBN:9787030549396本书针对目前酱卤肉制品加工技术工业化生生产难的问题,提出了定量卤制技术,克服了传统卤制工艺的缺陷,建立了酱卤肉产品定量卤制工程化技术体系,实现了酱卤肉制品工业化、规模化及标准的生产。重点介绍了加工工...
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