烹调工艺学

烹调工艺学是以中国传统烹调工艺技法为研究对象，分析烹调工艺原理，探索烹调工艺标准化、科学化的实施途径，总结和揭示烹调工艺规律的学科。本书是所从事烹饪营养教学与科研工作者的劳动结晶，突出了烹饪与烹调工...

乳及发酵乳制品工艺学

鉴于发酵乳制品已经成为乳制品中增长最快的品种，本教材主要针对我国目前发酵乳制品加工业发展的实际情况进行编写的。全书系统阐述了乳及发酵乳制品的基础理论知识、发酵乳制品的生产工艺及设备以及其它乳品...

氨基酸工艺学

本书内容分为绪论，淀粉水解糖的制备，谷氨酸发酵机制，谷氨酸生产菌的特征、育种及扩大培养，谷氨酸发酵过程控制，噬菌体与杂菌的防治，谷氨酸的提取，谷氨酸制味精，氨基酸发酵机制，氨基酸产生菌的选育与发酵技术......

贝雷油脂化学与工艺学 第2卷 食用油脂产品 食用油

文艺学导论

《文艺学导论》是一本简明扼要、体系完整、适应课堂教学需要的文艺理论基础课教材。 《文艺学导论》共分五编二十章，从本质论、创作论、作品论、鉴赏论、发展论五个方面，介绍了文艺学的基本理论、基础知识，融...

涂料流动和颜料分散 流变学方法探讨涂料及油墨工艺学 第二版

金属工艺学实习教材

本书是普通高等教育“十一五”国家级规划教材。本书是在前三版的基础上，吸取了近几年来清华大学和兄弟院校的教学改革成果和教学经验以及读者对本书第三版的使用意见，根据新颁布的《机械制造基础实习教学基本...

化学制药工艺学

本教材适应当前制药工程专业的办学特色，由药物工艺路线的设计和选择、化学合成药物工艺研究、中试放大与生产工艺规程和化学制药厂“三废”防治组成总论模块，由磺胺甲基异噁唑的生产工艺原理、氯霉素的生产工...

文艺学美学研究导论

本书是专为中国语言文学专业高年级学生的专业方向课“文艺学美学研究导论”课程编写的教材。主要是向本专业学生系统介绍文艺学和美学各学科分支的学科性质、学术沿革、研究范围、研究方法和研究意义，以及本...

精细有机合成工艺学 简明版

本教材以单元反应为体系，概述了十二个单元反应的化学与工艺学，在叙述各单元反应的生产示例时，特别着重介绍了近年来才工业化的新工艺、新技术、新合成路线和科技创新思想。在每章之末给出了一定数量的习题。...