中式烹调技术

《中式烹调技术》是中等职业学校烹饪专业的主干课程。本书坚持以能力为本位，重视实践能力培养，突出职业技术教育特色，合理规划学生应具备的能力结构与知识结构。本书共分为八章三十三节内容，将从烹调的起源与发...

精湛烹调技能丛书 扒·烩

本书介绍了烹调方法中的扒和烩。扒是将经其他方法加工的主料，用原汤汁或其他汤汁的调味勾芡；烩是将小块用料混合，用汤或调味品作成汤汁菜。书中列举了大量选料方便、简单易行的实例，为广大家庭及烹调爱好者的必...

中国数字化可视人体图谱

本书作者从完成的首例中国男性与女性数字化可视人体数据中精选出部分图像进行人体解剖结构的详细标注，采用从头到足连续断面的形式展示人体内部结构在不同水平的变化规律。本书既可作为临床CT、MRI、PEI等影...

职业技能鉴定教材 西式烹调师 初级、中级、高级

眼球为王 中国电视的数字化、产业化生存

本书将先进的经营管理理念融入对于具体数据、纷繁现状的分析和对与电视行业发展趋向的探寻之中，既具理论高度、国际视野，又在实际的操作层面具有较强的实用价值。...

中华人民共和国职业技能鉴定规范 西式烹调师

中国数字图书馆 数字资源的开发与研究

中式烹调实训教学菜谱

该书是面向烹饪专业人员编写的实训教学菜谱，内容包括热菜制作、刀工技术、冷菜拼摆、果蔬雕刻、地方风味等，图文并茂，实用性强，是职业学校烹饪专业实训教学的指导用书，也可作为中式烹调师中、高级职业资格培训参...

中式烹调师 基础知识 第2版

本书由劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的指定用书。

中式烹调技艺

本教材是以制作菜肴的工艺流程为主线来编写的。分别介绍了烹调的起源和有关烹调的基础知识，烹饪原料的选择与初步加工，刀工、刀法的基础知识，有关配菜火侯和对菜肴进行调味的知识，烹饪原料的初步熟处理和制汤，桂...