谷物小食品生产

本书主要介绍大米、糯米、小麦、玉米、小米等大宗经济谷物的加工性质，谷物小食品的生产工艺、各种原辅料的配比、加工方法、操作要点、注意事项、所用食品添加剂的用量和用法。产品包括锅巴、米果、米饼、粽...

食品机械与设备

本书介绍了食品加工与机械的结构、原理、性能及选型。内容包括：预处理与输送、分离、成型、热立加工、等机械设备。该书可作“食品科学与工程”本科专业食品机械类课程教材，也可供其他工程人员参考。...

食品转基因

20多年前，我们还只是偶尔听到“基因”，而现在“基因”已随处可见，不仅有夺人眼球的“基因食品”、“基因保健品”，还有令人浮想联翩的“基因药物”、“基因美容”，更有叫人担心的“基因武器”。读了本书，你就会.....

食品与工业商品学 10 果实和蔬菜

食品生物化学

本书内容包括：水、矿物质、糖类、脂类、核酸、蛋白质、维生素、酶的组成、结构、性能、新陈代谢以及相关知识在食品专业中的应用；由食品中的天然因素和外部因素形成食品的风味；食品添加剂和食品的成分，与各章内...

粮油食品微生物学检验 修订版

发展广州市食品机械调研报告

食品农药残余物毒理学评估原则

食品安全危机管理

本书首次系统提出了我国食品安全危机管理的理论基础并探索食品安全危机管理的危机监测机制、危机预警机制、应急管理机制、危机决策机制和危机测评机制。根据食品危机事件的生命周期建立不同时期危机管理的...

食品加工过程安全控制丛书 食品加工过程安全性评价及风险评估

“食品加工过程安全控制丛书”已列入“十三五”国家重点图书、音像、电子出版物出版规划，丛书包括《发酵食品生物危害物的形成机制与消除策略》、《食品热加工过程安全原理与控制》、《食品加工过程安全性评...